Krämig grönkålssoppa med bacon, mandel och svamp
4 portioner
700 g färsk grönkål (tunnare stjälkar får vara kvar)
1 stor hackad gul lök
1 riven solo vitlök eller 3-4 klyftor vanlig vitlök
3 msk raps- eller rypsolja
2,5 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 kycklingbuljongtärningar
3 dl matlagningsgrädde
0,5-1 tsk örtsalt
2 krm svartpeppar
Bacon- och svampfräs
2 msk smör
1 msk raps- eller rypsolja
3-4 dl champinjoner eller kantareller i bitar
1 finhackad gul lök
1 dl bacon i tärningar
2 dl mandel med skal
3 msk finhackad persilja
svartpeppar
salt
Toppa med
grynost eller keso
Gör så här
Ansa grönkålen. Ta bort de grövsta stjälkarna men spädare stjälkar kan bra användas. Strimla stjälkarna och bladen. Fräs i olja en liten stund tillsammans med hackad lök och riven vitlök. Vänd ner mjölet och låt det fräsa några minuter under omrörning. Blir det för torrt, tillsätt mer olja. Häll på vatten och lägg i buljongtärningarna. Låt det sjuda i cirka 20 minuter.
Medan soppan kokar fräser du svampen i smör och olja och tillsätter finhackad lök. Krydda med salt och peppar och lyft upp svampen och löken på ett fat. Fortsätt steka bacontärningarna i samma panna utan att tvätta pannan. När baconet blivit krispigt vänder du ner svampen, löken och grovt hackade mandlar. Vänd ner finhackad persilja.
Mixa soppan slät med en stavmixer och tillsätt grädden. Smaka av soppan med örtsalt och svartpeppar.
Servera soppan med bacon och svampfräs samt en matsked grynost. Även ett rågbröd är gott att äta till.
Kladdkaka med salt karamell och cornflakes
8-10 bitar
Är det någon dessert som man kan köpa färdig så är det faktiskt kladdkaka. Jag valde att piffa till den köpta kladdkakan med ett tjock och krispig lager av karamell och cornflakes och serverade med en kula vaniljglass.
1 kladdkaka (brukar finnas i frysdisken)
Salt karamellsås
2,3 dl socker (200 g)
1,2 dl vispgrädde, rumstempererad (120 g)
90 g smör, rumstempererad
0,5-1 tsk salt
6-7 dl cornflakes
Servera med
Vaniljglass eller vispad grädde
Gör så här
Har du en fryst kladdkaka behöver den stå framme och tina på ett fat.
Ta fram en stor tjockbottnad kastrull. Häll sockret i kastrullen och sätt den på medelvärme eller lite högre. Rör runt försiktigt med en värmetålig slev tills sockret har smält och blivit gyllenbrunt. Du behöver sänka värmen nu och passa så du inte bränner vid eller bränner dig själv då det räcker med ett litet stänk för att bränna sig rejält, så låt inte barnen göra det här.
Ta av från värmen och lägg i bitar av smör lite i taget under kraftig omröring. Lägg i nästa bit smör när den tidigare gått in. Det bubblar upp men så ska det göra, därför är en stor kastrull viktig.
När allt smör har gått i och gått in i smeten, tillsätt grädden i en tunn stråle under konstant omrörning. (Skulle det ändå skära sig så brukar det gå ihop på slutet när man kokar såsen.) Tillsätt saltet och lägg tillbaka såsen på plattan och låt småputtra i 5-10 minuter tills termometern visar 107 grader.
Ta av kastrullen och låt såsen kallna något innan du rör ner cornflakes. Fördela cornflakessmeten över kladdkakan och tryck och släta till den. Ställ i kylen i några timmar. Har den stått över natten i kylskåp behöver den stå framme cirka en halvtimme.
Servera med en god vaniljglass eller grädde.