Het scampipanna
(4 pers)
250 g scampi, frysta, kokta, skalade (ASC-märkta)
75 g smör, rumsvarmt
3 vitlöksklyftor
1 liten kruka persilja
2 msk tomatpuré
0,5-1 röd mild chili eller två nypor chiliflakes
salt och svartpeppar
baguette
Gör så här
Sätt ugnen på 250 grader. Låt scampin tina i kylskåp över natten eller ställ fram dem någon timme i rumstemperatur på en tallrik. Blanda mjukt smör med pressad vitlök, hackad persilja, tomatpuré och smaksätt med finhackad chili. Krydda med lite salt och peppar. Sätt scampin i en ugnsform eller i portionsformar. Bred ut smörblandningen ovanpå och gratinera i het ugn sex-sju minuter. Servera genast med baguette att doppa i det goda smöret.
Basilikamarinerad rostbiff med gratinerade pestochampinjoner och parmesanpotatisgratäng
4-5 personer
Rostbiffen gör du minst dagen innan och låter den ligga i marinad över natten. Sedan skivar du upp den kall. Jag har valt att köpa fryst skivad potatis som jag tycker är en fullt godkänd produkt för att vara halvfabrikat.
Rostbiff
1-1,5 kg rostbiff eller annan benfri stek (till exempel fransyska, innanlår)
1,5 tsk salt
3 krm malen svartpeppar
rapsolja att bryna i
Marinad
1,5 dl balsamicovinäger
1 dl kinesisk soja
3-4 msk flytande honung
3 vitlöksklyftor
0,5 tsk malen svartpeppar
1 kruka basilika
Gör så här
Ta fram köttet i god tid så det är rumstempererat. Krydda köttbiten på alla sidor och bryn köttet hastigt i het panna. Stek köttet 125-gradig ugn i 1-1,5 timme (1 timme/kilo) tills termometern visar 59 grader. Gör under tiden marinaden.
Finstrimla basilikan men spara lite till servering. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden. När köttet uppnått önskad temperatur sätter du det i dubbla plastpåsar och häller över marinaden och stekskyn från ugnformen. Låt köttet svalna innan du försluter påsen och sätter det i kylskåpet. Låt köttet marinera ett-två dygn i kylskåpet för att ta åt sig smak, men vänd det några gånger under tiden.
Vid servering skivar du upp köttet tunt och skedar över lite av marinaden samt strör över lite färsk strimlad basilika.
Gratinerade champinjoner
12 stora champinjoner
5 msk grön pesto
1 dl riven parmesanost
5 msk panko ströbröd
Gör så här
Putsa svampen om den är jordig. Ta ur fötterna på svampen. Placera svamphattarna med hålet upp i en ugnsfast form. Blanda ihop pesto med riven parmesan och ströbröd. Fördela blandningen i hålen på svampen och lite ovanpå. Så här långt kan du förbereda några timmar innan. Just innan servering gratinerar du svampen i 10-15 minuter i 225 grader.
Potatisgratäng
1 påse fryst skivad vitlökspotatis (750 g)
5 dl matlagningsgrädde (fetthalt 15 procent)
1 krm vitpeppar
0,5 tsk salt
1 dl parmesanost eller annan lagrad ost
Gör så här
Gör enligt anvisningarna på påsen men tillsätt även lite salt och peppar samt riven smakrik ost. Grädda i 40-45 minuter i 200 grader.
Frusen chokladdröm med Daim, färska hallon och passionsfrukt
4 personer
En lättlagad och god efterrätt som påminner om glass. I Italien kallas den för semifreddo
100 g mörk choklad
2 msk honung
2 äggulor
2 msk socker
2 äggvitor
2,5 dl vispgrädde
1 dubbel Daim (56 g)
Till servering
4 passionsfrukter
1 ask färska hallon
1 dubbel Daim (56 g)
mynta
Gör så här
Smält den hackade chokladen försiktigt i mikrovågsugn eller vattenbad. Rör sedan ner honungen i chokladen. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt i en bunke. Vispa grädden fluffig i en annan bunke. Äggvitorna ska även de vispas till skum.
Rör ihop den smälta chokladen med äggsmeten. Vänd ner grädden. Till sist vänder du ner den uppvispade äggvitan och den hackade Daimen.
Klä en form med plastfolie. Häll smeten i formen, täck med plastfolie och frys minst fyra timmar. Servera med passionsfrukt och färska hallon. Dekorera med mynta.