– I grillrestaurangen BBQ Royale har vi velat sätta råvarorna i centrum och verkligen utgått utifrån det i planeringen. Vi har inspirerats av Brooklyn i New York, det ska kännas som en resa i både tid och rum. Det här är en stor, avlång lokal och för att göra den mer intim och skapa rum i rummen har vi jobbat med kabinett i trä, metall och glas, säger Eva-Jo Hancock.
Och i caféet har du inspirerats av Paris?
– Precis, men jag har även tittat mycket på gamla bilder från Helsingfors och Stockmann. Det finns en parallell mellan de två städerna, i båda känner man en air av den stora världen.
– Det blir superklassiskt, med rutiga golv, lite mässing, kristallglas, gammaldags kakel ... Vi kopplar det hela till maten med hemlagad fisksoppa, sallader, fina praliner och så vidare.
Du brukar inkludera konst i dina inredningskoncept. Blir det så den här gången också?
– I BBQ Royale ville jag få fram Micke Björklunds ursprung, men också visa var maten faktiskt kommer ifrån. Maten dyker inte bara upp på bordet utan det krävs arbete, kärlek, uthållighet och långsiktighet för att vi ska få sitta där och äta den. Jag har tillsammans med Ålands museum valt ut en samling med historiska svartvita fotografier som visar lantbruk och bönder som arbetar med skörden. Det känns bra att få ta med en riktigt autentisk bit av Åland till Helsingfors.
– I caféet ska det finnas en ”Wall of Femmes”, med bilder på starka Helsingforskvinnor ur historien. Bilderna har en dubbel funktion både i caféet och i grillrestaurangen, eftersom vi inte får jobba med taket får vi lura in akustikdämpningen i det som ska vara vackert.
Du har tagit fram det visuella och grafiska konceptet för restauranger på Åland, i Stockholm, Paris och New York. Hur många har det blivit hittills?
– Vi har jobbat med andra offentliga miljöer också, som tandläkarmottagningar och kontor, men när det gäller specifikt restauranger handlar det nog om ett par dussin, runt 20-25 stycken kanske.
Är det första gången du skapar ett
koncept för en restaurang i Finland, Åland undantaget?
– Ja, det är det – om man inte räknar den restaurang vi byggde upp på Senatstorget under Ålandsdagarna. Där jobbade vi med den åländska midsommaren som tema och grävde upp en autentisk strandäng från Marsund och fraktade till Helsingfors.
Även den gången var Michael Björklund med på ett hörn, jag minns att han stod i ett tält på Senatstorget och lagade mat inför publik.
– Han är fantastisk, det är enormt roligt att få jobba med honom, Thomas och de andra i teamet. Om jag vore Stockmann skulle jag känna att jag gjort ett smart val, för Micke har inte bara ett unikt öga för vad man kan göra i olika projekt, han går dessutom hem hos både svensk- och finsktalande.
