Mammas fiskfärsbiffar
Att dryga ut smeten med potatismos eller pressad kokt potatis gör att biffarna blir milda och inte så kompakta i konsistensen. Fiskfärs gör du genom att mala fisk genom köttkvarn eller mixa med en matberedare som har knivar. Försök få fisken benfri innan du mixar. Men skulle det finnas något tunt ben kvar kommer de gå sönder vid malningen och inte märkas av ändå.
500 g fiskfärs av gädda eller torsk
0,5 dl skorpsmulor
0,75 dl grädde
2-3 små kokta kalla potatisar eller motsvarande mängd potatismos
1 medelstor gul lök, finhackad
0,5 dl hackad dill
0,5 tsk citronpeppar
1-1,5 tsk salt
1-2 ägg
smör till stekning
Gör så här
Blanda grädden och skorpsmulorna och låt svälla en liten stund. Se till att röra om ordentligt så att inga klumpar bildas. Blandningen får inte bli hård så blanda ner den i fiskfärsen ganska direkt. Riv ner den kokta potatisen (eller lägg i moset). Vänd ner kryddorna, dillen, finhackad lök samt ägg. Smeten ska inte vara för hård, så tillsätt ett extra ägg eller lite mer grädde om den är det.
Om du vill steker du en liten bit färs för att kolla saltmängden. Stek biffarna i smör. Gör dem tunna och små, så får du ett godare resultat. Vänd dem inte förrän de fått ordentligt med färg,
Servera biffarna med ett gott potatismos/kokt potatis och en kall gräddfilssås.
Tips! Gör hamburgare av överblivna fiskbiffar.
Zucchini- och tomatpannkaka
(4 portioner)
Denna rätt är ett mellanting mellan pannkaka, omelett och paj.
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 liten zucchini (300–400 g)
250 g vetemjöl
120 g smetana
4 ägg
1 tsk salt
1 tsk torkad oregano
0,5 tsk malen svartpeppar
4 dl smakrik ost
5 tomater
matolja till formen
Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader. Hacka löken och vitlöken och riv zucchinin på rivjärn grovt. Sätt allt i en stor skål. Tillsätt vetemjölet och blanda runt väl. Rör i smetanan, äggen, kryddorna samt 3 dl av osten. Blanda så att det blir jämnt. Skiva tomaterna tunt.
Klä en form med löstagbar kant med bakplåtspapper. Smörj bakplåtspapperet och kanten med lite matolja. Häll lite smet i formen. Lägg ett lager tomater ovanpå. Häll på smet och lägg ytterlig ett lager tomatskivor. Häll över resten av smeten och toppa med sista tomatskivorna samt 1 dl riven ost.
Grädda i 180 grader i 40-45 minuter. Servera med en god sallad och dressing.
Tips! Du kan även blanda i skinka eller medvurst i pannkakan om du inte vill ha den vegetarisk.
Ålandstidningen