Raggmunk med palsternacka, stekt fläsk, kantareller samt picklat äpple
I det här receptet har jag bytt ut hälften av potatisen mot palsternacka. Du får då in lite sötma i rätten och mer smak. Lämna bort fläsket så får du en enkel vegetarisk rätt.
4 portioner
Picklat äpple
2-3 syrliga äpplen
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
Raggmunkar
2 ägg
4 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1 ,5 tsk salt
1 krm malen vitpeppar
400 g palsternacka
400 g potatis
olja och smör att steka i
Tillbehör
400-500 g rimmad stekfläsk i skivor
1 liter kantareller eller annan svamp
Gör så här
Börja med att pickla äpplena. Gör en lag genom att koka upp ättika, socker och vatten. Låt svalna helt. Skär äpplet tunt med skalet på och lägg i lagen i en timme eller mer.
Stek kantarellerna först i torr panna, sedan när vätskan kokat bort tillsätter du smör. Stek dem lite knapriga och krydda med peppar och salt. Ställ åt sidan och värm på vid servering.
Vispa ihop ägg, hälften av mjölken, mjölet och kryddorna. Vispa smeten så slät du kan och tillsätt resten av mjölken. Skala potatisen och palsternackan och riv dem fint. Krama ur så mycket vätska du kan, annars kan smeten bli för lös. Rör sedan ner potatis och palsternackan i smeten.
Stek raggmunkarna i en blandning av smör och olja. Du kan behöva ha dem en stund i ugnen efter stekning om de är tjocka. Stekt fläsket knaprigt i lite olja i en annan panna, gärna parallellt med fläskpannkakorna. Servera fläskpannkakorna med nystekt fläsk, kantarellerna och det picklade äpplet.
Tips! Rårörda lingon eller lingonsylt är också gott att servera till.
Toscagratinerade plommon med ingefära
Plommon under ett knäckigt mandeltäcke är gott att servera med vaniljglass.
4 portioner
8 stora plommon
40 g mjukt smör
1,5 dl mandelspån
0,75 råsocker eller strösocker
0,75 dl ljus sirap
2 msk vetemjöl (kan bytas mot maizena)
smör till formen
1 nypa salt
0,5 tsk malen ingefära
Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en pajform. Halvera och kärna ur plommonen. Lägg dem i formen med den skurna sidan upp. Blanda smör, mandelspån, socker, sirap, vetemjöl och salt. Pudra över lite ingefära och rör ner det i smeten. Fördela smeten på plommonen. Ställ in i ugnen i 15-20 minuter beroende på ugn. Låt svalna lite och servera med till exempel vaniljglass.