Fruktig grönkålssallad med fetaost

En god lunchsallad, förrätt eller som tillbehör till annat. Viktigt är att tomaterna är ordentligt röda och frukten riktigt mogen för att det ska smaka bra. Välj frukt efter säsong. Till jul kan du till exempel ha fikon.

300 g grönkål

1 bit fetaost (150 g)

1 ask körsbärstomater (250 g)

1 rödlök

1 mogen mango (nektariner, fikon och persika går även bra)

1 liten kruka basilika

Dressing

1 vitlöksklyfta

1 tsk honung

3 msk sötstark senap

3 msk vittvinsvinäger 

1 dl rapsolja

0,5 tsk salt

2 krm svartpeppar

Gör så här

Vispa ihop en pressad vitlöksklyfta med honung, senap och vinäger. Droppa i oljan under vispning. Krydda och smaka av att du får en bra balans mellan syra och sötma.

Riv grönkålen i bitar och ta bort den träiga mitt stjälken. Massera in 1/3 av dressingen i grönkålen med händerna så att den mjuknar en aning. Skär tomater i halvor och skiva rödlöken fint. Skär frukten i bitar. Plocka basilikan. Lägg upp allting på ett fat och lägg på bitar av fetaost. Droppa över lite mer av dressingen och servera resten på sidan.

Grönkålspasta med citron, hasselnötter och parmesan

4 portioner

200 g grönkål

rapsolja att steka i

salt och svartpeppar

1 ask körsbärstomater

0,5 dl hackade, rostade hasselnötter eller hasselnötskross

400 g valfri pasta

Sås

1–2 vitlöksklyftor

1 gul lök

rapsolja att steka i

2 dl 15 % matlagningsgrädde eller vispgrädde

2 msk citronsaft + yttersta skalet från hela citronen

salt och svartpeppar

1 dl parmesanost

0,25-0,5 dl kokvatten från pastan

Gör så här

Gör grönkålen i ordning genom att riva av bladen från det hårda bladskaftet. Riv bitarna i passlig ät storlek. Skölj vid behov. Skala och hacka löken och vitlöken fint. Skär tomaterna i halvor. Rosta hasselnötterna i en torr, het panna och gnugga bort skalet med en fuktig handduk om de har skal. Grovhacka hasselnötterna. Riv parmesanosten samt citronskalet och pressa citronsaften.

Stek grönkålen i olja i några minuter så att den mjuknar utan att ta färg. Krydda med salt och peppar. Ta upp grönkålen. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Kom ihåg att spara en del av pastavattnet! 

Gör såsen medan pastan kokar. Fräs finhackad gul lök och vitlök i lite olja så den blir mjuk. Häll på grädden och smaksätt med citronsaft och det yttersta skalet på citronen. Vänd ner riven parmesanost och grönkålen. Blanda ner halverade körsbärstomater och pastan. Tillsätt lite i taget av pastavattnet för att göra pastan krämig och få till en trevlig konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg upp och toppa med extra parmesan och hasselnötter.

Tips! Servera pastan med till exempel stekt kyckling, lax eller räkor om du vill göra rätten mer matig.