Tomatpaj med ricottaost och basilika
Botten
3 dl vetemjöl
125g smör
1 äggula
0,5 tsk salt
Fyllning
250g ricottaost
1 dl crème fraîche
2 dl riven parmesanost
0,5 kruka basilika
400 g tomater
salt och nymalen svartpeppar
Basilikaolja
0,5 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
0,75 dl rapsolja
1 krm salt
1 tsk honung
salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Kör ihop mjöl och smör i en matberedare tills det blivit en deg. (Du kan även göra det för hand om smöret är lite mjukare.) Tillsätt äggulan och saltet och kör ihop degen en stund till så att den blir smidig. Knåda med händerna för att få ihop till en klump. Platta ut degen och plasta in den. Ställ den kallt en stund. Tryck ut degen i en pajform och grädda i tio minuter. Låt svalna helt.
Gör basilikaoljan. Mixa ihop basilika, pressad vitlök, salt och honung.
Rör ihop fyllningen medan pajbotten svalnar.
Blanda ihop ricottaost och crème fraîche. Rör ner riven parmesanost, samt fint strimlad basilika. Salt och peppar efter smak.
Lägg fyllningen i pajskalet. Skär upp tomaterna på ett trevligt sätt och ringla över hälften av basilikaoljan. Lite av oljan kan du servera på sidan. Dekorera med några basilikablad och salladslök.
Tortelloni med kyckling i krämig tomatsås, avokado, basilika och burratamozzarella
4-5 personer
Sås
400 g mogna röda tomater
2 stora vitlöksklyftor
1 gul lök
1 dl semitorkade tomater i olja (eller soltorkade)
1 msk torkade örtkryddor
1 msk örtsalt
0,25 tsk chiliflakes
1 msk honung
2 msk olivolja eller olja från tomaterna
2-3 msk kycklingfond
2-3 dl crème fraîche, 32 %
0,5 kruka färsk basilika
salt och peppar
4 kycklingfiléer
rapsolja
Toppa med
1 dl grovhackade cashewnötter
0,5 kruka färsk basilika
150 g babyspenat
2 st burratamozzarella
2 avokado
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Skala löken och vitlöken. Skär lök och vitlök i stora bitar och sätt dem i en ugnsform. Skär ner tomaterna i mindre bitar. Tillsätt semitorkade tomater, torkade örter, örtsalt och chiliflakes. Ringla över honung och olivolja/olja från tomaterna. Kör allt i ugnen i cirka 40 minuter, men rör om några gånger.
Ta ut formen och låt den svalna en aning innan du mixar sönder allt med en kraftig mixer. Tillsätt fond, crème fraîche och färsk basilika. Smaka av.
Under tiden tomaterna är i ugnen, skär du kycklingfiléerna i bitar och bryner dem i lite olja. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg kycklingbitarna i såsen och låt puttra en stund. Rosta cashewnötterna i torr och het panna.
Koka tortellonin efter anvisningarna på förpackningen. Häll av och sätt upp pastan med såsen och toppa med rostade cashewnötter, babyspenat och basilikablad. Riv mozzarellan i stora bitar, skär avokadon i mindre bitar och sätt dem på till sist.
Tips! På vintern skulle jag byta ut tomaterna mot en burk krossade av bättre kvalitet.