Morot- och pumpacupcakes med apelsin
15-20 stycken
Du kan göra receptet i en mindre långpanna eller i en rund form lika bra. Kom då ihåg att smöra och bröa formen. Dessa saftiga muffins påminner om morotskaka men jag har valt att göra dem med lite annan smaksättning och med halloween-twist. Här är det viktigt att smöret till glasyren verkligen är mjukt för att undvika klumpar.
100 g rumsvarmt smör
1,5 dl socker
1 dl farinsocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
2,5 tsk mald kanel
0,5 tsk malen ingefära
2 tsk vaniljsocker
1,5 tsk malen kardemumma
2 tsk apelsinskal, allra yttersta skalet
2,5 dl riven morot
2,5 dl riven muscat- eller butternutpumpa
2 dl valnötter, grovhackade (kan lämnas bort)
muffinsformar
Frosting/glasyr
200 g Philadelphiaost naturell
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj
75 g mjukt smör
2-3 msk apelsinsaft och 1-2 tsk zest (yttersta skalet)
halloweengodis till dekoration
Gör så här
Sätt på ugnen på 175 grader. Förbered muffinsformar på en plåt. Hacka valnötterna om du vill ha nötter i. Rör smör, socker, farinsocker poröst i en rymlig bunke. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning (kan göras med elvisp eller med vinge i matberedare om du har det). Det kan se lite skuret ut men det gör ingenting.
Blanda vetemjöl med bakpulver och sikta ner under omröring. Tillsätt kryddorna, apelsinskalet och vänd till slut ner den rivna pumpan och moroten. Klicka smeten i muffinsformar, grädda i 12-15 minuter. Kolla med provsticka att de är klara i mitten. Låt kallna helt innan du spritsar på glasyren.
Glasyr: Vispa florsocker och Philadelphiaost slät. Se till att smöret är riktigt mjukt. Värm i mikron några sekunder om du är osäker. Tillsätt smöret och fortsätt vispa så länge att du får en slät glasyr. Smaksätt med lite apelsinsaft och skal.
Tips! Gillar du mycket frosting på dina bakverk kan du behöva dubbla satsen.
Ljummen sallad med matvete, rostad pumpa, champinjoner, bacon och ädelost
4 portioner
En matig höstsallad med mycket smak. Ifall du är glutenallergiker lämnar du bort matvetet och ersätter med exempelvis linser. Du kan även lämna bort baconet så får du en vegetarisk smakrik sallad.
0,5 kg matpumpa, till exempel hokaido- eller butternutpumpa
1 liten kruka färsk timjan
3 små vitlöksklyftor, pressade
3 msk matolja
salt
svartpeppar
1 pkt bacon
200 g champinjoner, putsade och skivade
smör för stekning
1,5 dl matvete, okokt
1 grönsaksbuljongtärning
100 g ädelost
1 stor näve rucolasallad
2-3 vårlöksstjälkar eller gräslök
Dressing
5 msk rapsolja
2 msk balsamicovinäger
1,5 msk senap
1 tsk honung
Gör så här
Sätt ugnen på 190 grader. Skala, halvera och ta bort kärnorna i pumpan. Skär i cirka 3-5 cm stora bitar. Plocka timjanen från grova grenar. Massera in matolja, timjan och pressad vitlök i pumpabitarna och krydda med salt och svartpeppar. Häll ut pumpan på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i ugnen cirka 30-40 minuter.
Koka matvetet/bulguren i vatten och med en buljongtärning enligt anvisningar på paketet. Spola i durkslag hastigt. Smaka av med salt och svartpeppar.
Tärna och stek baconet så gott som färdigt i lite matolja. Tillsätt de skivade champinjonerna och fortsätt steka så att de får lite färg och blir aningen knapriga. Du kan behöva tillsätta extra olja. Krydda med salt och svartpeppar.
Blanda ner matvetet i det ljumma baconet och svampen.
Gör dressingen genom att vispa ihop senap, rapsolja, honung och balsamicovinäger.
Blanda försiktigt ihop den ljumma pumpan med svamp och matvetet. Häll över en del av dressingen och toppa med bitar av ädelost, hackad vårlök och rucolasallad.
Ålandstidningen