Rabarbermarmelad med stjärnanis och vanilj (5 dl)

2 stjärnanis

1 vaniljstång

450 g rabarber

2 msk vatten

3 dl strösocker

Gör så här

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en kniv. Strimla rabarbern fint. Du behöver inte skala den om den är späd. Koka upp rabarbern tillsammans med lite vatten, stjärnanis, vaniljstång, och de urskrapade vaniljfröna i en kastrull som inte är gjord av aluminium.

Rör ner sockret och låt koka på medelvärme utan lock i 25-30 minuter. Lyft bort vaniljstången och stjärnanisen. Häll upp marmeladen på glasburkar och sätt på locket. Ställ upp och ner att svalna. Marmeladen håller länge i kylskåpet då allt inte går åt.

Chèvre chaud med rabarbermarmelad (20 snittar)

0,5 baguette

200 g chèvreost

0,5 dl rostade pinjenötter

0,75-1 dl rabarbermarmelad med stjärnanis (se recept)

rucola

Gör så här

Sätt ugnen på 275 grader grill. Skär baguetten i skivor. Lägg ut brödskivorna på en plåt och lägg en skiva getost på varje brödbit. Tillaga högt upp i ugnen tills osten smält lite, tar cirka fem minuter. Klicka på rabarbermarmeladen och strö över pinjenötter och rucolasallad. Servera ljumna.

Rabarberglasstårta med müslicrunch, salt kolasås och jordgubbar (6 portioner)

1 liter vaniljglass

3 dl knapriga müslibitar, till exempel ”Crunchy naturell” från Garant eller Start

Rabarberkompott

2 små stjälkar rabarber

0,5-1 dl socker

1 tsk kardemumma

1 tsk vaniljsocker

Salt kolasås

2 dl vispgrädde

1 dl socker

2 dl ljus sirap

1 vaniljstång

1-2 tsk flingsalt

Garnering

0,5-1 liter jordgubbar

citronmeliss

Gör så här

Börja med rabarberkompotten för den behöver svalna helt. Strimla rabarbern och koka ihop med socker, kardemumma och vaniljsocker. Smaka av så du får en lagom syrlig kompott. Tänk på att glassen är söt och kolasåsen likaså, så kompotten kan gärna vara lite syrligare i smaken. Ta fram glassen i rumstemperatur.

Förbered en form för glasstårtan. Jag valde en limpform som jag fodrade med plastfilm som fick hänga en bit över kanten. När kompotten svalnat helt och glassen mjuknat rör du glassen smidig och sedan rör du slarvigt ner cirka 1-1,25 dl kompott utan att blanda om helt. Hur mycket rabarbersmak du vill ha väljer du själv. Häll 1 dl av müslin i botten på formen. Häll på glassen och bred ut den. Toppa ytan med en 2 dl müsli. Täck formen med plast ordentligt och frys in glasstårtan. Det tar 3-6 timmar.

Gör kolasåsen genom att koka ihop alla ingredienser förutom saltet i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Vispa hela tiden. Ska du servera den varm behöver du koka den till 110-115 grader men jag kokade till 85 grader och lät den kallna och det blev lagom då jag serverade den rumstempererad. Det tar cirka 7-10 minuter. Rör ner saltet när den är klar.

Vid servering stjälper du upp glassen ur formen på ett fat, den lossnar lätt när den är plastad. Ringla över kolasås och dekorera med massor av söta jordgubbar och citronmeliss. Servera extra av kolasåsen på sidan om.

Tips! Blir det rabarberkompott kvar använder du det som plättsylt eller på gröten.

Tips! Koka kolasåsen i en stekpanna så går det fortare.