Gröna vegobullar med cashewnötter
20–25 st
Vegetariska och även veganska.
3 dl kikärtor
250 g grönkål
3 dl gröna ärtor, tinade
2 dl cashewnötter
1 liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 lime, zest och saft
0,5 dl maizena
salt
svartpeppar
rapsolja att steka i
Gör så här:
Skala löken och vitlöken och dela den i några mindre bitar. Putsa grönkålen från grova delar. Mixa ihop alla ingredienser tills att du får en formbar massa och krydda. Forma med händerna bollar som du steker i medelvarm stekpanna. Vänd dem inte förrän de fått ordentlig stekyta.
Rostade rotfrukter med bulgur, mandel och fetaost
En god och mättande sallad med mycket smak. Jag använde mig av en rotfruktsblandning från ÅTH för att spara tid.
450 g blandade rotfrukter
2 msk rapsolja
0,5 tsk salt
1 nypa svartpeppar
färsk dragon eller timjan
1 dl bulgur okokt (3 dl kokt)
1 st grönsaksbuljong
150 g fetaost
1 dl mandel
1 msk rapsolja
salt
peppar
Yoghurtdressing
1,5 dl matlagningsyoghurt
2 msk limesaft
1 msk honung
Salt och peppar
färsk dragon eller timjan efter smak
Gör så här
Massera in rapsolja, salt, peppar och dragon/timjan på rotfruktsstavarna. Rosta rotfrukterna i 225 grader i 15-20 minuter. Koka under tiden bulguren enligt anvisningarna på paketet. Men koka den med en grönsaksbuljong i stället för salt.
Blanda ihop dressingen och ställ kallt.
Smaka på bulguren att den är mjuk och häll av eventuellt vatten. Spola lite hastigt av bulguren när den är klar och rör ner en matsked rapsolja. Smaka på den, om du vill kan du tillsätta lite salt och peppar. Håll ett lock på så den inte kallnar. Rosta mandeln hastigt i en panna för att få fram mer smak. Hacka mandel grovt. Blanda försiktigt ihop bulgur med rotfrukter och fetaost. Strö över mandeln och servera salladen ljummen med kall yoghurtdressing.
Rödbetssallad med pepparrot
Vill du göra denna rätt mjölkfri kan du byta ut crème fraîchen mot majonnäs i stället.
6 medelstora kokta rödbetor
en liten bit purjolök
1 ättiksgurka
1 syrligt äpple
1 dl crème fraîche
1 msk pepparrot, färsk eller på tub
salt
vitpeppar
Gör så här
Strimla rödbetorna. Tvätta och finhacka purjolöken. Finhacka gurkan och äpplet. Blanda ner crème fraîche, riven pepparot och smaksätt med salt och vitpeppar.
Auberginesill
Detta är såklart ingen riktig sill men påminner mycket i smak och konsistens. Den är både vegetarisk och vegansk. Den håller minst en vecka i kylskåp. Ät sillen med rödbetssallad eller gör till exempel en senapssås att blanda ner den i.
1 liten aubergine (250-300 g)
1 halv rödlök
1 morot
Lag
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
2 lagerblad
8 kryddpepparkorn
(3 kryddnejlikor)
Gör så här
Skala lök och morot. Skär i tunna skivor. Skär auberginen på längden i 0,5 cm tjocka skivor och sedan snett om du vill ha silliknande utseende. Sätt allt i en skål som tål värme. Blanda allt till lagen i en kastrull. Koka upp och slå på den heta lagen. Ställ kallt till följande dag.