Rågchips med citron- och dillfärskost samt löjrom 

Chipsen passar som tilltugg till champagne eller välkomstdrink

rågchips

150 g philadelphiaost

1 ekologisk citron (yttersta skalet från hela citronen och 2 tsk saft)

2 msk finhackad dill

svartpeppar

1 liten rödlök

löjrom eller annan finkornig rom

Gör så här

Rör philadelpiaosten mjukare och tillsätt citronzest, citronsaft och finhackad dill. Smaksätt med peppar. Finhacka rödlöken. Fördela en tsk av färskostkrämen i chipsen och klicka på lite rom och rödlök. 

Tips! Byt ut rågchipsen mot saltade lantchips om du gillar det bättre.

Räksallad med chili- och mangodressing samt vitlöksbröd

(4 personer)

En lätt och fruktig sallad med hetta och fräschör. Viktigt är att mango och avokado är mogna.

500 g räkor med skal

3/4 mogen mango (använd resten till dressingen)

200 g plommontomater

1 gurka

1 påse blandad sallad

2 mogna avokador

3 vårlök/salladslök

1 ekologisk citron

Dressing

3-4 msk mangobalsamico

1 msk senap

en liten bit röd chili efter smak

1/4 mogen mango

2 äggulor

salt och peppar efter smak

1 dl rapsolja

Gör så här

Skala räkorna och ställ kallt. Skär grönsakerna på ett trevligt sätt. Halvera mangon och avokadorna och skär i bitar. Spara lite av mangon och mixa ner i dressingen. Arrangera grönsakerna och räkorna på ett fat.

Gör dressingen. Mixa mangon slät. Tillsätt äggula, senap, chili och kryddor. Tillsätt rapsoljan lite i taget.

Vitlöksbröd

1 baguette

2 vitlöksklyftor

0,75 dl rapsolja 

25 g smör

persilja eller dill efter tycke och smak

Gör så här

Sätt ugnen på 230 grader. Skär baguetten i skivor och placera på en bakplåtsklädd plåt. Smält smöret. Pressa eller riv ner vitlöksklyftorna. Tillsätt även rapsoljan. Finhacka persiljan/dillen och tillsätt den tillslut. Skeda över smöret på baguettebitarna och gratinera vitlöksbrödet i cirka fem minuter eller tills de fått fin färg. Servera varma till salladen och även till hummern.

Gratinerad hummer

4 personer

Ett klassiskt sätt att servera hummer på. De frysta humrarna är ganska små så har du det som varmrätt behöver du ha en hummer per person. Som förrätt kan det räcka med en halv per person

4 kokta humrar (frysta)

1 schalottenlök

100 g färska champinjoner

1-2 tomater

2 salladslökstjälkar

1 msk smör

1 tsk god senap

1,5 dl vispgrädde

2 dl lagrad riven ost (jag tog Port Salut)

1 msk av din godaste konjak

2 msk finhackad persilja

smaksätt med lite salt, vitpeppar och lite kajennpeppar

(maizena)

0,5 dl pankoströbröd till gratinering samt 0,5 dl riven ost

Gör så här

Låt hummern tina ett dygn i kylen om du använder fryst hummer.

Sätt ugnen på 250 grader övervärme. Klyv hummern med en stor vass kockkniv mitt i ryggen. Plocka ur allt kött och rom. Skär ner köttet i mindre bitar. Knäck klorna men låt köttet vara kvar. Skålla och skala tomaterna. Använd inte kärnhuset. Finhacka tomaten. Hacka salladslöken och persiljan. Skala och finhacka schalottenlöken. Putsa svampen och finhacka den.

Fräs schalottenlöken och svampen i lite smör. Tillsätt senap, grädde, konjak och kryddor efter smak. Vänd ner den rivna osten och persiljan. Red eventuellt stuvningen med lite maizena om den känns för lös. Blanda ner hummerköttet och fyll skalen med stuvningen. Strö över ost och pankoströbröd.

Gratinera i åtta minuter i övre delen av ugnen. Köttet i klorna är gott att äta som det är.

Mascarponemousse med granatäpple, pepparkaka och kanderade nötter

6 personer

Snabbare efterträtt får du leta efter. Den ser dessutom väldigt festlig ut. Du kan förbereda moussen och förvara i kylen tills du ska servera efterrätten. Det som tar mest tid är att pilla ut granatäpplekärnorna men det finns ibland frysta kärnor i frysdisken som funkar helt okej.

Mousse

3 dl vispgrädde

250 g mascarponeost

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker med äkta vanilj

1 ekologisk citron (zest från hela och 2 msk saft)

Servera med

2 dl kanderade nötter eller honungmandlar

15 st pepparkakor

1 granatäpple (eller motsvarande mängd frysta)

Börja med att halvera granatäpplet och ”bryt” isär för att inte skada kärnorna. Sedan pillar du loss dem från det vita. Undvik att få med av det vita väggarna, då det kan smaka beskt. Vispa grädde, vaniljsocker och florsocker fluffigt men inte för hårt. Vispa mascarponen mjuk i annan skål tillsammans med citronsaft och zest (yttersta skalet). Vänd ner grädden och vispa så det blandas. Fyll i en spritspåse så är det lätt att lägga upp sen. 

Krossa pepparkakorna men låt större bitar finnas kvar. Vid servering varvar du pepparkakssmul, mousse, granatäpple och kanderade nötter.

Tips! Har du tröttnat på allt vad pepparkaka heter byter du ut den mot till exempel havreflarn eller andra goda kex.