Förr gjorde man festliga smörgåsar då man väntade besök. Nu för tiden är det inte lika vanligt men jag hoppas att smörgåsen är på väg in i finrummet igen. Det finns så många smörgåsklassiker som fallit i glömska. Här är mina tre favoritsmörgåsar just nu.
Smörrebröd med pankostekt gös, pepparrot, syrad fänkål och lök
8 skivor bröd t.ex limpa, rågbröd, smörstekt rostbröd
Smör eller Bregott
8 stora salladsblad
Dill till dekoration
Pankostekt gös
500g benfri gösfilé
1 dl vetemjöl
0,5-1 tsk salt
0,25 - 0,5 tsk vitpeppar
2 ägg
1 tsk vatten
2-3 dl pankoströbröd
Smör och rapsolja att steka i
Pepparrotskräm
1,5 dl pepparotsfärskost
0,5 dl crème fraiche
1 msk finhackad dill (eller fänkålsdill)
1 tsk citronsaft
Salt och vitpeppar
Riven färsk pepparrot, om du vill ha starkare pepparotssmak.
Picklad fänkål och lök
1 liten rödlök
1 halv fänkål
3 dl vatten
0,5 dl socker
0,5 dl ättika, 12 %
1 tsk salt
Gör så här
Börja med att pickla fänkålen och löken. Koka upp ingredienserna till lagen. Skär bort den hårda mittdelen på fänkålen. Skala löken och skiva fänkålen och löken tunt. Lägg den i lagen i åtminstone en timme, gärna längre.
Gör pepparrotskrämen. Blanda färskosten och crème fraiche och rör den slät. Krydda med finhackad dill, citronsaft, salt och peppar efter smak. Riv i lite extra färsk pepparrot om du vill.
Putsa bort eventuellt skinn och ben från fisken och skär den i avlånga smala bitar. Du behöver tre tallrikar för paneringen. En tallrik med mjöl, salt och vitpeppar. En tallrik med ägg som du vispar sönder med en tesked vatten. I den tredje tallriken sätter du pankoströbrödet.
Vänd fiskbitarna först i mjölet sedan i ägget och till sist i ströbrödet. Stek fisken gyllenbrun i en blandning av smör och olja på medelvärme. Bred smör på brödskivorna eller stek dem i lite smör om du valt rostbröd. Lägg på salladsbladen och den varma fisken. Toppa med pepparotskräm och picklad fänkål och rödlök. Dekorera med dill.
Servera genast.
Smörgås med leverpastej, gräddost och syltade röda vinbär
Vågar du testa syltade vinbär på din leverpastejsmörgås i stället för gurka? Det är väldigt gott! Sylta vinbären några timmar före, så de hinner stå till sig. Vinbären håller 1-2 veckor i kylskåpet och passar även till annan mat.
8 skivor mörkt bröd, hönökaka eller levainbröd
0,25 dl Bregott eller liknande
1 dl bredbar leverpastej
8 stora salladsblad
8 - 16st skivor gräddost, beroende på storlek
Syltade röda vinbär
150g röda vinbär
1 vitlöksklyfta, skivad
0,5 dl ättika, 12%
1dl vatten
2 dl socker
Gör så här
Rensa bären och skölj dem hastigt. Koka upp ättika, vatten och socker och skiva i en vitlöksklyfta. Låt svalna. Lägg i vinbären och låt stå åtminstone några timmar.
Bred smör på brödet och ett tjock lager leverpastej ovanpå. Toppa med salladsblad, ostskivor samt syltade röda vinbär, som fått rinna av före.
Rostat surdegsbröd med rostbiff, sojamajonnäs och japansk gurka
8 skivor surdegsbröd
Rapsolja
Vitlöksklyfta
1 grönt syrligt äpple
16 – 24 skivor rostbiff, beroende på storlek
Färsk timjan
Sojamajonnäs
1 dl majonnäs
1 msk soja
0,5 tsk sesamolja
Japansk gurka
0,5 gurka
0,25 - 0,5 röd chili
2 msk risvinäger
1 msk socker
2 krm salt
Gör så här
Börja med att marinera gurkan. Skär gurkan i tunna skivor. Kärna ur chilin och skär den i tunna skivor eller hacka den fint. Blanda risvinäger, socker och salt. Blanda ner gurkan och chilin och låt stå några timmar eller över natten.
Rör ihop sojamajonnäsen genom att blanda majonnäs, soja och sesamolja.
Skär äpplet i tunna skivor och plocka timjankvistarna
Pensla brödskivorna med olja och rosta det i ugnen i 200 grader 5 - 10 min. Dra en vitlöksklyfta mot den rostade ytan. Dra på ett tunt lager sojamajonnäs. Sätt skivor av rostbiff, japansk gurka och äpple lite omlott på det rostade brödet. Toppa med mer sojamajonnäs och dekorera med färsk timjan. Ät genast.