Sedan pandemin bröt ut reser vi av förklarliga skäl inte lika mycket. Inte heller umgås vi på samma sätt på fritiden, i stället har friluftslivet i skog och mark fått ett uppsving. Lägerlivets renässans märktes också när årets julklapp 2020 utsågs – stormköket. Frågan är dock om det går att tillreda något mer avancerat än konservbönor och frystorkad mat ute till skogs?

För att få klarhet i saken tog vi stjärnkocken Michael Björklund till hjälp som utöver sin långa erfarenhet av mat, dessutom har vanan inne att laga god mat ”à la Robinson” ute i det fria. Och klarhet i frågan fick vi – med råge.

Härligt med öppen låga

I en skogsglänta, inte alls lång väg från Smakbyn i Kastelholm, Sund, möter vi den alltid lika glada stjärnkocken. Där riggar han upp stormköket och plockar fram lite godsaker som han har förberett.

– Det är det här som är så härligt med att laga mat på öppen låga, säger han och hänvisar till att smöret i pannan bryns med en gång.

Michael Björklund sitter på huk över stormköket och hans passion för matlagning tydliggörs snabbt, hela han lyser liksom upp när saker och ting börjar fräsa i pannan.

Men hur mycket friluftsmänniska är du?

– Tyvärr blir det inte så mycket numera, kanske för att jag hela tiden prioriterar saker som ”behöver göras”. Men i yngre år blev det många naturupplevelser, både i form av fiske och skogspromenader. Egentligen skulle jag nog vilja vara i naturen mycket oftare, men det är svårt att få till det.

Det är en fin vinterdag, kvicksilvret visar på någon minusgrad och ett tunt men klarvitt lager nysnö ligger som ett nybäddat duntäcke på marken. Michael Björklund tillagar först en råraka garnerad med knaperstekt bacon, lingonsylt och en frisk näve ruccola – en direkt fantastisk smakupplevelse.

Du förberedde lite innan utflykten, hur mycket arbete krävs det för de här rätterna?

– Den här friluftsrullen med lax går jättesnabbt, man bara rör ihop det man har hemma och rullar in den i ett tortillabröd. Även rårakan går väldigt snabbt att blanda ihop. Den stekte jag också färdigt så behöver den endast värmas ute i naturen.

Michael Björklund säger att friluftsrullen går precis lika bra att rulla in i tunnbröd.

– Men jag valde ett tacobröd eftersom jag tror att de allra flesta har sådana hemma numera. Fredagsmysrester, du vet.

Minnesvärd Robinsonrisotto

Stormköket utsågs alltså till årets julklapp i Sverige, men vilken var Michael Björklunds bästa julklapp egentligen?

– Det var nog att jag fick fira jul med mina närmaste, även om mycket var ganska annorlunda än vanligt. Att få umgås med familjen var nog det bästa, sedan fick jag också mina sedvanliga kalsonger och sockor, skrattar han.

Medan han steker på skogsmaten sprider sig en snålvattenframkallande doft i Sundsskogarna och Michael Björklund säger att han trivs med att laga mat under enkla förhållanden.

På tal om enkla förutsättningar, är det någon rätt från Robinson som du är extra stolt över så här i efterhand?

– Ja, faktiskt. Vi fick tag på en färsk bläckfisk en gång och så hade vi fått ris, så jag gjorde en risotto som blev riktigt bra. Men när man lever som vi gjorde där sätter man mycket större värde på små saker än man gör här hemma i allt överflöd.

Många järn i elden

Han är en man med stora visioner som har många järn i elden, den gode ”Robinson-Micke”. Just nu, när det nya året just har påbörjats, har han om möjligt ännu flera projekt i röret än normalt.

– Ja, jag har fruktansvärt många saker på gång. Men vi får se vilka som blir verklighet. Jag skulle verkligen vilja komma i gång med hotellet och det nordiska huset jag har planerat under många år.

Varje nyår brukar hans nyårslöfte gå ut på att börja äta mer hälsosamt, börja springa och träna.

– Och jag brukar vara ganska duktig i tre månader, för att sedan trilla tillbaka i gamla vanor.

Därför har han i år inte givit några löften, i stället fokuserar han i år på den psykiska hälsan.

– Det är så viktigt att må bra också mentalt. Jag har på senaste tiden intresserat mig för, och fått mera kunskap i ämnet. Den psykiska ohälsan på Åland bara växer i omfång och jag vill gärna avsätta tid till att försöka hjälpa andra må bättre.

Har du några konkreta planer på det området?

– Ja, jag ska ta mig tid att lyssna och prata mer med folk som kanske inte är mogna att söka hjälp på egen hand. Det är också viktigt för mig att tabut runt den psykiska ohälsan bryts, det finns inget att skämmas över.