Ålandstidningen
Staffan mitt i maten
Sommarklassiker som aldrig går ur tiden
Toast skagen är en riktig klassiker som de flesta av oss någon gång har beställt in som förrätt. Och det är lätt att förstå varför. Kombinationen av handskalade räkor, löjrom, majonnäs, dill, citron och en skiva smörstekt bröd är enkel, somrig och svår att tröttna på. Även finhackad rödlök kan vara trevligt för lite färg och sting, men det är inte med i originalet. En skagen behöver egentligen inga krångligheter, bara bra råvaror och hemslagen majonnäs. För att få till den rätta konsistensen är det också viktigt att räkorna är torra och majonnäsen tjock, så röran blir precis lagom krämig utan att rinna.
Och samma klassiska smaker fungerar minst lika bra i en krämig räkcheesecake. För handskalade räkor går sällan fel, och en cheesecake är dessutom perfekt att förbereda till midsommar när mycket annat också ska hinnas med.
Publicerad
Ålandstidningen
Toast skagen
Ingredienser:
1 kg räkor, oskalade
1 dl dill, hackad
2 dl majonnäs
Ålandstidningen
2 msk creme fraiche
2 msk citronsaft
1 rödlök, finhackad
50 gram löjröm eller sikrom
1 citron, klyftor
Majonnäs:
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1-2 msk vitvinsvinäger
2-3 dl neutral olja
salt
vitpeppar
Gör så här:
Blanda äggulor och dijonsenap. Salta och peppra lite grann. Tillsätt olja under vispning, lite i taget, och öka sedan mängden successivt tills du har en riktigt tjock majonnäs. Smaka av med vinäger, salt och peppar.
Skala räkorna, låt dem rinna av ordentligt och grovhacka sedan cirka hälften.
Ta fram löjrommen och låt rinna av i en sil.
Hacka dill och rödlök.
Klyfta citronen, pilla bort eventuella kärnor och skär bort det yttersta fruktköttet.
Blanda majonnäsen med crème fraîche. Rör ner räkor, dill och citronsaft och blanda till en krämig röra. Den ska vara precis så fast att den inte rinner. Smaka av med salt och peppar. Fördela skagenröran på smörstekt vitt bröd, kavring eller svartbröd och toppa med löjrom, rödlök, dill och gräslöksstrån före servering. Servera med en citronklyfta.
Cheesecake med räkor
Ingredienser:
100 gram smör
250 gram malaxlimpa eller svartbröd
Fyllning:
5 gelatinblad
cirka 500 gram färskost
2 dl crème fraiche
1 kruka färsk dill
1 liten rödlök
1 burk röd stenbitsrom eller tångkaviar
1 citron, finriven zest och saft
salt
svartpeppar
Topping:
cirka 600 gram räkor med skal (2-300 gram utan skal)
1 burk röd stenbitsrom eller tångkaviar
3 msk finskuren färsk gräslök
2 msk finhackad rödlök
1 citron, små klyftor
Gör så här:
Smält smöret i en kastrull. Bryt sönder brödet i mindre bitar och mixa tillsammans med smöret tills det blir en smulig massa. Tryck ut blandningen i botten på en springform på cirka 24 cm i diameter. Ställ kallt medan fyllningen görs.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter.
Vispa ihop färskost och crème fraiche. Finhacka sedan dill och lök och rör ner i smeten. Tillsätt rom, citronskal och citronsaft . Smaka av med salt och peppar.
Lyft upp gelatinbladen och smält på låg värme i en liten kastrull. Rör ner lite av färskostsmeten i det smälta gelatinet. Rör ner det i resten av färskostsmeten och blanda väl.
Bred fyllningen över kavringsbottnen. Ställ kallt minst fem timmar, gärna över natten.
