Rustikt och festligt

Smörstekt fisk med potatispuré smaksatt med prästost, brynt smör och gurksallad med dill, gräslök, ärtskott och rädisor

(4 portioner)

Ingredienser:

• 4 stora filéer från vit fisk, exempelvis sik, abborre eller kolja

• 2 dl mjöl, vetemjöl eller rågmjöl

• lite neutral olja

• 1 rejäl klick smör

• 2 vitlöksklyftor, lätt krossade

• 2 dillkvistar

• salt

• peppar

Potatispuré med prästost:

• 1 kg mjölig potatis

• 75 gram smör

• 1 dl vispgrädde

• 1 dl mjölk

• 100 gram riven prästost

• salt

• vitpeppar

Brynt smör:

• 150 gram smör

• 1 msk citronsaft

Gurksallad:

• 1 stor gurka, urkärnad och skuren i grövre bitar

• 50 gram ärtskott

• 1 knippe rädisor, skivade

• 1 knippe dill, plockad

• 1 knippe gräslök, finskuren

• 1 tsk risvinäger

• 1 msk äppelcidervinäger

• 2 msk jungfruolivolja

• 1 tsk honung

• salt

• svartpeppar

Gör så här:

Skala och skiva potatisen grovt. Lägg ner i en kastrull med kallt vatten i en halvtimme. Värm upp riven ost, grädde och mjölk och salta lätt. Koka sedan potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av några minuter. Mosa potatisen med en stor sked eller stöt, och blanda sedan med smör och varm gräddblandning tills du får önskad konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll purén varm.

Dela gurkan på längden och kärna ur med en sked. Skär sedan i grova bitar. Skiva rädisorna hyfsat tunt. Plocka dillen och skär gräslöken. Blanda gurka och rädisor i en skål. Vispa ihop vinäger, olivolja, honung, salt och svartpeppar och vänd ner i salladen. Blanda i dill, gräslök och ärtskott precis före servering.

Bryn smöret i en kastrull och låt det sjuda tills det doftar nötigt och får en gyllenbrun färg. Ta av från värmen och tillsätt lite citronsaft.

Torka fisken noggrant. Salta, peppra och vänd sedan i mjöl. Hetta upp en stor stekpanna med oljan. Lägg i fisken och stek tills den fått fin färg. Tillsätt smör, vitlök och dillkvistar. Ös fisken kontinuerligt med smöret under tillagningen tills den är genomstekt och saftig.

Lägg upp en generös sked potatispuré i mitten av varje tallrik. Tryck sedan ut den mot sidorna med en sked. Placera fisken i mitten. Skeda över det brynta smöret och servera med gurksalladen lite på sidan av. Garnera gärna med extra dill och lite gräslök.