Lax med klassisk sauce vierge

Halstrad lax med sauce vierge, dillcréme och nypotatis

Ingredienser:

• 4 bitar lax, gärna med skinn

• cirka 600 gramnypotatis

• salt

• lite olja

Dillcréme:

• 1 dl creme fraiche

• 2 msk majonnäs

• 1 msk citronsaft

• 1 msk färskost

• färsk dill, finskuren

• salt

• peppar

Sauce Vierge:

• 4 stora tomater

• 1 paket små tomater, gärna olika färger, delade

• 1 stor bananschalottenlök, fint skivad/strimlad

• 2 vitlöksklyftor, tunt skivade

• 1 dl basilika, skuren i chiffonade

• 4 msk gräslök, finskuren

• 1 msk vinäger, gärna med rund karaktär

• 2 msk tomatjuice

• 2 tsk sriracha

• 0,5 citron, zest och saft

• 4 msk jungfruolivolja av bra kvailté

• salt

• peppar

Gör så här:

Rör ihop crème fraîche, majonnäs, färskost, citronsaft och dill till en slät kräm. Smaka av med salt och svartpeppar. Ställ kallt fram till servering.

Koka upp en medelstor kastrull med vatten. Skär ett X i botten på varje stor tomat och lägg dem i det kokande vattnet i cirka 30 sekunder. Ta upp dem och lägg direkt i en skål med isvatten.

Ta upp tomaterna ur isvattnet och använd snittet för att dra av skalet. När de är skalade, dela tomaterna i kvartar och ta bort kärnorna. Tärna sedan tomaterna i små kuber.

Skär de mindre tomaterna i halvor, klyftor eller skivor efter tycke och smak.

Värm lite neutral olja i en liten stekpanna. Tillsätt schalottenlöken och vitlöken tillsammans med en nypa salt och lite svartpeppar. Låt mjukna försiktigt i några minuter utan att ta färg.

Plocka basilikabladen från stjälkarna, lägg på varandra, rulla till en “cigarr” och skär sedan i tunna strimlor. Skär även gräslöken fint.

Blanda den mjuka löken med de hackade tomaterna, basilikan och gräslöken. Smaka av med vinäger, olivolja, citronzest, citronsaft, sriracha, tomatjuice, salt och peppar. Låt gärna stå i rumstemperatur medan resten av rätten tillagas.

Sjud nypotatisen i rikligt saltat vatten tills den är mjuk men fortfarande har spänst. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av några minuter med hushållspapper och lock på.

Torka av laxen och salta lätt. Hetta upp en stekpanna eller stekhäll med lite olja. Lägg i laxen med skinnsidan nedåt och stek på riktigt hög värme tills skinnet blivit krispigt. Vänd snabbt och halstra köttsidan utan att fisken blir genomstekt.

Lägg upp den kokta nypotatisen på tallrikar tillsammans med en generös klick dillcréme. Placera laxen ovanpå eller bredvid och skeda rikligt med sauce vierge över fisken.

Servera direkt medan laxen är varm och tomatsåsen fortfarande är frisk och rumstempererad.