Krispigt med hetta från Mellanöstern

Kycklingkroketter med aleppopeppar, majskräm, brynt smörvinägrett, rostade mandlar, svamp och sumak

Ingredienser:

• cirka 600 gram gram kyckling utan ben, det går även bra med färs

• 1 ägg

• 0,5-1 dl grädde

• 2 msk ströbröd

• 2 vitlöksklyftor, finrivna

• 1 liten gul lök, finhackad

• smör

• salt och peppar

• 2-3 tsk aleppopeppar, det går även bra med en annan chili. Du vill åt ett lätt sting och värme, inte att det blir jättestarkt.

Panering och fritering:

• 2-3 dl vetemjöl

• 3 ägg

• 2-3 dl panko

• neutral olja för fritering

Majskräm:

• cirka 600 gram majskorn

• 2-3 dl creme fraiche

• neutral olja

• salt

• 1 msk citron eller vinäger

Brynt smörvinägrett:

• 100 gram smör

• 2 msk vinäger

• citronsaft

• salt

Svamp:

• 150-200 gram champinjoner, skivade

• smör

• salt och peppar

Garnering:

• 1-2 msk gräslök, finskuren

• 1 dl krossade, rostade mandlar

• 1 tsk sumak

• 0,5 citron, zesten

• 1 nypa flingsalt

Gör så här:

Blanda grädden med ströbröd och låt svälla lite. Mal eller mixa kall kyckling med salt tills den blir helt slät och tydligt klistrig i konsistensen. Tillsätt ägget och därefter grädden lite i taget medan du mixar, tills du har en fast men smidig smet som håller formen. Stek löken försiktigt och blanda ner i smeten tillsammans med finriven vitlök och Aleppopeppar. Provstek en bit för att avgöra kryddningen och tillsätt eventuellt mer grädde tills du är nöjd med konsistensen. Forma bollar av smeten, lägg dem på en bricka och ställ kallt i cirka 20–30 minuter så de sätter sig.

Rosta majskornen i olja på hög värme i en stekpanna tills de börjar få lite färg. Lägg i en skål, tillsätt creme fraiche och mixa sedan till en slät kräm. Smaka av med salt och lite citron eller vinäger så den får en lätt syra. Krämen ska ha en tydlig sötma. Pressa genom en sil för en slät konsistens. Håll varmt.

Bryn smöret på medelvärme tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt. Ta av från värmen och rör i vinäger, citron och salt. Håll varmt.

Stek svampen i het panna, tillsätt smör efter en stund och stek så den får fin yta. Salta lätt mot slutet.

Rosta mandlar i en het panna med lite olja tills de får färg. Rör om ofta mot slutet och salta lätt direkt efteråt. Krossa och låt svalna.

Blanda finriven citronzest med sumak och flingsalt.

Panera kycklingen genom att först vända den i mjöl, sedan doppa i uppvispade ägg så de täcks helt, och till sist panko. Tryck lätt så att paneringen fäster runt om. Fritera sedan i olja i cirka 170–180 grader tills de är gyllene och genomvarma, ungefär 5-6 minuter. Lyft upp och låt rinna av på papper.

Lägg majskrämen i botten, toppa med svamp och friterad kyckling. Skeda över vinägretten och avsluta med mandlar och sumak och gräslök precis innan servering.