Asiatisk tappning på läcker råbiff

Asiatisk tartar med yuzumajonnäs, isad rättika, friterat rispapper och krispig schalottenlök

Ingredienser:

• 600 gram oxfilé eller innanlår av hög kvalitet

• 1 msk japansk soja

• 1 msk sesamolja

• 3 msk gräslök, finskuren

• 1 tsk limezest, finriven

• 4 msk sesamfrön

• svartpeppar

• salt

Yuzumajonnäs:

• 2 dl majonnäs

• drygt 1 msk yuzujuice (eller limejuice)

• 2 tsk japansk soja

• zest från 1 citron

Krisp:

• 4 schalottenlökar, tunna skivor

• 4 rispapper

• 1 bit rättika, cirka 20 cm, tunna stavar

• 2 msk chiliolja eller crispy chili oil

Garnityr:

• gräslök, finskuren

• limeklyftor

• Skär rättikan i tunna stavar och lägg i en skål med isvatten.

• Skiva schalottenlöken mycket tunt.

Gör så här:

Hetta upp neutral olja till cirka 160–170 grader och fritera löken tills den är gyllene. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt.

Bryt rispappren i mindre bitar.

Fritera dem några sekunder i 180 grader olja tills de puffar upp sig. Låt rinna av på papper.

Blanda majonnäs, yuzujuice, soja och citronskal. Ställ kallt fram till servering och använd gärna spritspåse om du har möjlighet.

Putsa köttet noggrant och tärna fint med kniv.

Blanda köttet försiktigt med soja, sesamolja, gräslök, limeskal, sesamfrön, salt och svartpeppar. Smaka av.

Forma råbiffen i en ring på tallriken.

Spritsa eller klicka ut yuzumajonnäs vid sidan eller ovanpå.

Toppa med friterad schalottenlök, sesamfrön, rättika och chiliolja.

Stick ner bitar av det friterade rispappret så att de ger höjd åt rätten.

Avsluta med extra gräslök, några extra droppar chiliolja och servera med limeklyftor.