Staffan mitt i maten

En riktig söndagslasagne med sidfläsk, salsiccia och rejält med prästost. Laga gärna en rejäl sats när du ändå håller på.

Maxat, rejält och fullt av minnen

Lasagne kvalar lätt in på topp tio över våra riktiga vardagsfavoriter. Samtidigt är den så mångsidig att den passar lika bra till en festlig söndagsmiddag. I det här receptet maxar jag allt med sidfläsk, salsiccia och rejält med prästost. Men den godaste lasagnen, den gör mormor. Och den går helt enkelt inte att konkurrera med.

Staffan Lund
Publicerad

Lasagne med salsiccia, sidfläsk och prästost

(8-10 personer)

Ingredienser:

• 700 gram nötfärs

• 300 gram salsiccia

• 200 gram rökt sidfläsk, fint tärnat

• 1 knippe morötter, finhackade

• 2 gula lökar, finhackade

• 4 vitlöksklyftor, finhackade

• 3 selleristjälkar, finhackade

• 200 gram färska champinjoner, finhackade

• 5 msk tomatpuré

• 800 gram passerade tomater

• 2 dl oxfond

• salt

• svartpeppar

Béchamelsås

• 200 gram smör

• 2 dl vetemjöl

• 18 dl gräddmjölk

• salt

• svartpeppar

• 200 gram riven prästost

• 2 paket lasagneplattor

Gör så här:

Börja med att finhacka morötter, gul lök, vitlök och selleri till en grov “mirepoix”. Finhacka även champinjonerna.

Hetta upp lite olja i en stor gryta och låt mirepoixen svettas på låg värme tills grönsakerna mjuknar och blir blanka, utan att ta färg. Tillsätt tomatpurén, höj värmen lite och låt den fräsa med några minuter. Rör sedan ner champinjonerna och låt dem fräsa tills vätskan kokat bort.

Stek det fint tärnade sidfläsket separat på låg värme tills fettet sakta smälter ut och fläsket blir gyllene och lite krispigt. Lägg över fläsket i grytan.

Ta bort skinnet från salsiccian och bryn den tillsammans med nötfärsen i omgångar så att köttet får ordentligt med färg. Lägg över även detta i grytan.

Tillsätt passerade tomater och oxfond. Smaka av med salt och svartpeppar och låt såsen puttra på låg värme i 40 minuter, men ännu hellre 2–3 timmar för en riktig. Rör om då och då och tillsätt eventuellt lite vatten om såsen blir för tjock.

Till béchamelsåsen värmer du gräddmjölken i en kastrull tills den är varm, men utan att koka. Smält smöret i en annan kastrull och vispa ner mjölet. Låt det fräsa någon minut utan att ta färg. Häll sedan i den varma gräddmjölken lite i taget under ständig vispning. Låt såsen sjuda tills den tjocknar och smaka av med salt och svartpeppar. Låt puttra 5-6 minuter.

Doppa lasagneplattorna hastigt i kallt vatten före montering. Varva köttfärssås, béchamelsås och lasagneplattor i en ugnsform. Avsluta sista lagret med den rivna prästosten.

Grädda lasagnen i 200 grader i cirka 20–30 minuter, eller tills den är gyllene och bubblar fint. Låt den gärna vila en stund före servering.

Servera gärna lasagnen med en enkel grönsallad.

recept vardagsliv