Kräftan får en ny roll

Kräftroll med gräslök och äpple

(Cirka 4-6 st)

Ingredienser:

• cirka 40 kräftstjärtar

• knappt 1 dl majonnäs

• cirka 0,5 dl brynt smör

• 0,5 dl bananschalottenlök, finhackad

• 2 tsk färsk chili, finhackad

• 1 dl fint tärnat syrligt äpple

• 1 citron, zest och saft (saft från cirka hälften)

• 1 dl gräslök, finskuren

• salt

• peppar

Brynt smör:

• 50 gram smör

Majonnäs:

• 1 äggula

• 1 tsk dijonsenap

• 1 msk citronjuice

• 1,5 dl neutral olja

• salt

• peppar

Till garnering:

• finskuren gräslök

• några extra kräftstjärtar

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull på medelhög värme. Låt det sjuda tills det börjar skumma och mjölkproteinerna i botten blir gyllenbruna. Snurra försiktigt på kastrullen under tiden. När smöret doftar nötigt och har fått en gyllene färg, ta av från värmen och låt svalna.

Vispa ihop äggula, dijonsenap och citronjuice. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning. När majonnäsen börjar tjockna kan oljan hällas i en tunn stråle under fortsatt vispning. Fortsätt vispa tills majonnäsen är rejält tjock och fast. Smaka av med salt och peppar. När det brynta smöret har svalnat något, vispa ner det i majonnäsen.

Hacka kräftstjärtarna grovt. Blanda med majonnäsen, schalottenlök, chili och äpple. Riv ner citronskal och pressa i citronjuice. Vänd ner gräslöken och smaka av med salt, peppar och mer citron. Låt gärna röran stå kallt en stund före servering.

Rosta bröden lätt i en stekpanna eller i ugnen tills de fått en gyllene yta. Skär försiktigt ut lite av brödets inkråm så att en större ficka bildas och mer fyllning får plats. Vik ut bröden och fyll generöst med kräftstjärtsröran. Toppa med finskuren gräslök och eventuellt några extra kräftstjärtar.