Staffan mitt i maten

Mary rose-sås är en enkel och mångsidig sås som passar till mycket.

Hel fisk på grillen

Det är något alldeles särskilt med att lägga en hel fisk på grillen en ljummen sommarkväll. Den blir saftig, får härlig röksmak och blir en naturlig mittpunkt på bordet. Servera med krispig potatis, vitlöksfrästa räkor och en krämig Mary rose-sås, en klassiker som passar lika bra till fisk som till skaldjur. Prova den gärna även till grillad eller gratinerad hummer med frasiga pommes för en enkel och riktigt festlig sommarmiddag.

Staffan Lund
Publicerad

Helgrillad fisk med krispig potatis, vitlöksräkor och Mary rose-sås

Ingredienser:

• 4 hela vitfiskar, exempelvis guldsparid, sik eller abborre, fjällade och urtagna

• 2 citroner, skivade halvor

• 1 knippe dill

• 4 vitlöksklyftor, skivor

• olivolja

• salt

• svartpeppar

• 800 gram små nypotatisar

• 2 citroner till grillning

Räkor:

• 300 gram hela räkor

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 2 msk smör

• 1 msk olivolja

Brynt smör:

• 2 schalottenlökar, finhackade

• 75 gram smör

• 2 msk kapris

Mary rose-sås:

• 2 dl majonnäs

• 1 dl crème fraiche

• 3 msk ketchup

• 1 tsk dijonsenap

• 1 tsk Worcestershiresås

• 1 msk citronjuice

• salt

• peppar

Gör så här: 

Koka potatisen precis mjuk och låt den ånga av. Tryck till varje potatis lätt och lägg dem på en plåt. Ringla över olivolja, salta och rosta i 225 grader tills de är gyllene och riktigt krispiga.

Rör ihop alla ingredienser till Mary rose-såsen och smaka av med citron, salt och peppar.

Skär varje citron i halva skivor och fyll fiskarna med citronskivor, några dillkvistar, tunt skivad vitlök, salt, svartpeppar och en skvätt olivolja. Pensla även utsidan med olivolja och salta skinnet.

Grilla fisken över medelhög till ganska hög värme tills skinnet är frasigt och fått fin färg. Att grilla fisken med skinnet kvar gör stor skillnad eftersom skinnet skyddar köttet mot den direkta värmen, hjälper fisken att behålla sin saftighet och blir samtidigt härligt krispigt.

Bryn smöret tills det doftar nötigt. Tillsätt finhackad schalottenlök och låt den mjukna försiktigt innan kaprisen vänds ner precis före servering.

Dela citronen och grilla snittytorna tills de fått fin färg.

Fräs vitlöken hastigt i smör och olivolja utan att den tar färg och vänd ner räkorna precis på slutet så att de bara blir genomvarma. Vill du ha mer smak på räkorna kan du marinera dem några timmar före tillagning.

Lägg upp fisken mitt på ett stort serveringsfat. Placera den krispiga potatisen runt om, skeda över det brynta smöret med schalottenlök och kapris, lägg räkorna som ett smakrikt tillbehör vid sidan och servera såsen i en skål tillsammans med den grillade citronen.

recept vardagsliv