Grönt guld med tyska toner

Sparris med skinka, aleppopeppar, hollandaisesås och hasselnötter

Ingredienser:

• 16-20 gröna sparrisar, grova och hela

• cirka 200 gram rökt skinka

• 2 lagerblad

• 1 citron, delad

• salt

• vatten

Hollandaisesås:

• 400 gram smör

• 3 äggulor

• 3 msk citronsaft

• 1 krm cayennepeppar

• salt

• peppar

• eventuellt lite vatten

Gör så här:

Koka upp lättsaltat vatten tillsammans med citron och lagerblad.

Skär bort den nedersta träiga delen på sparrisen. Koka sedan hastigt i cirka 2–4 minuter beroende på tjocklek, tills den är mjuk men fortfarande har spänst.

Smält smöret. Vispa ihop äggulor med citronsaft i en kastrull. Värm upp och vispa tills blandningen tjocknar och blir luftig. Ta bort från värmen och tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle under ständig vispning. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar. Om såsen blir för tjock kan den spädas med lite vatten eller citronsaft.

Lägg upp skinka, sparris och skeda över såsen. Avsluta med peppar och lite krossade hasselnötter.

Smörstekt sparris med grillad citron, parmesan och pinjenötter

Ingredienser:

• 16-20 gröna sparrisar, grova och hela

• smör

• 2 citroner, halvor

• 40 gram parmesan, hyvlad

• 3 msk pinjenötter

• flingsalt

• svartpeppar

Gör så här:

Bryt av den nedre delen på sparrisen. Dela citronen i halvor.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de fått fin färg. Lägg åt sidan.

Lägg citronhalvorna med snittytan nedåt i en varm stekpanna eller grillpanna och stek tills de fått ordentligt med färg. Lägg åt sidan.

Smält smöret i samma panna och stek sparrisen på medelhög värme i 2-3 minuter tills den är mjuk med lätt spänst kvar.

Lägg upp sparrisen på ett fat. Toppa med parmesan, rostade pinjenötter, salt och svartpeppar.

Pressa över den grillade citronen precis före servering.