Ålandstidningen
Staffan mitt i maten
Grillad högrev – en underskattad favorit
Högrev är en av mina absoluta favoritdetaljer och jag tycker att den är lite underskattad. De flesta tänker på grytor, men den är också god på grillen eller stekpannan. Det marmorerade köttet ger massor av smak och karaktär, samtidigt som det ofta är ett prisvärt alternativ.
Här serveras den med en enkel potatissallad med krämig dragonmajonnäs.
Publicerad
Ålandstidningen
Grillad högrev med krämig dragonpotatissallad och haricots verts
Ingredienser:
4 tjocka skivor högrev med kappa (eller 4 ryggbiffar)
smör
1 vitlöksklyfta, krossad
Ålandstidningen
2–3 kvistar timjan
150 gram haricots verts
en stor klick smör
0,5 citron, saften
salt
svartpeppar
Dragonpotatissallad:
800 gram nypotatis eller delikatesspotatis
1 rödlök, fint strimlad
1 knippe rädisor, halverade
1 äggula
1 matsked vinäger
2-3 dl rapsolja
2 msk dijonsenap
3 msk torkad dragon
salt
svartpeppar
1 knivsudd cayennepeppar
Gör så här:
Förbered grillen.
Sjud potatisen försiktigt med skal i lättsaltat vatten tills den är precis mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av under lock med en bit hushållspapper mellan kastrullen och locket. När potatisen är ljummen, halvera de större potatisarna.
Strimla rödlöken fint och halvera eller kvarta rädisorna beroende på storlek.
Vispa ihop ägg, senap och vinäger. Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle under ständig vispning tills du har en tjock och krämig majonnäs. Rör ner och torkad dragon. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Vänd försiktigt ner den ljumna potatisen, den strimlade rödlöken och rädisorna i dragonmajonnäsen. Smaka av och låt gärna potatissalladen vila i kylskåpet i cirka 20 minuter.
Grilla högreven på hög direkt värme på båda sidor tills den fått en fin grillyta. Flytta sedan över den till indirekt värme och grilla klart till en innertemperatur på 54–56 grader.. Låt köttet vila i 5–10 minuter innan det trancheras tvärs över fibrerna.
Om du steker köttet, salta och peppra det först. Hetta upp en stekpanna med smöret och stek köttet på hög värme tills det fått fin färg på båda sidor. Tillsätt den krossade vitlöksklyftan och timjan och ös köttet med smöret under stekningen tills innertemperaturen är 54–56 grader. Låt köttet vila i 5–10 minuter innan det trancheras tvärs över fibrerna.
Ansa haricots vertsen och koka dem hastigt i lättsaltat vatten i 2–3 minuter. Häll av vattnet och vänd dem direkt i smöret. Smaka av med salt och pressad citron.
Servera det trancherade köttet tillsammans med den krämiga dragonpotatissalladen och haricots verts.
