Staffan mitt i maten

Få saker slår doften av högrevsburgare över glöden.

Dags att tända grillen

Det är hög tid att damma av grillen om du inte redan gjort det. För få saker slår doften av högrevsburgare över glöden när dagarna blir längre och kvällarna varmare. En riktigt bra burgare är trots allt alltid gott, särskilt när den toppas med smält cheddar, krispigt bacon och en rökig majonnäs.

Staffan Lund
Publicerad

Högrevsburgare med rökig majonnäs, cheddar, bacon och pickles

Ingredienser:

cirka 500 gram högrevsfärs

4 st briochebröd

4 skivor cheddar

12 skivor bacon

picklad gurka, jag gillar gammaldags smörgåsgurka

lite smör

neutral olja

salt

peppar

Rökig majonnäs:

2 dl majonnäs

1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk chipotlepulver

1 tsk paprikapulver

1 krm habanerokrydda

svartpeppar

Karamelliserad lök:

2 stora lökar, skivor

2 msk smör

lite neutral olja

salt

Om du vill laga egen majonnäs:

2 äggulor

1 msk dijonsenap

1-2 msk vitvinsvinäger

2-3 dl neutral olja

salt

vitpeppar

Hoppa över detta steg om du köper färdig majonnäs: Blanda äggulor och dijonsenap. Salta och peppra lite grann. Tillsätt olja under vispning, lite i taget, och öka sedan mängden successivt tills du har en tjock majonnäs. Smaka av med vinäger, salt och peppar.

Blanda samman majonnäs, rökt paprikapulver, chipotlepulver, paprikapulver, habanerokrydda och svartpeppar. Ställ kallt medan resten förbereds.

Skala och skiva löken längs med lamellerna, och inte för tunt. Hellre lite för tjocka skivor. Salta och stek sedan löken på hög värme i några minuter tills den får lite färg. Rör om hela tiden. Sänk värmen, i med lite smör och låt puttra i cirka 15 minuter tills löken är helt karamelliserad. Rör om under tiden. Håll sedan varmt.

Stek baconet knaprigt i stekpanna på låg värme och låt sedan rinna av på hushållspapper.

Forma högrevsfärsen till fyra burgare, något större än bröden eftersom de krymper under tillagning. Tryck gärna en liten fördjupning i mitten så håller de formen bättre. Krydda med salt och svartpeppar precis före stekning.

Stek (eller grilla) burgarna på hög värme i lite olja och smör i cirka 2–4 minuter per sida beroende på tjocklek och önskad stekgrad. Lägg på cheddar när du vänder burgaren och låt smälta.

Dela och rosta briochebröden lätt i stekpanna eller ugn.

Bred rökig majonnäs på bröden. Lägg på köttet med smält cheddar, toppa med karamelliserad lök, bacon och picklad gurka. På med locket och servera direkt medan brödet fortfarande är varmt och baconet krispigt.

Servera med pommes frites och extra majonnäs.


vardagsliv recept