Silverskär, ålandspannkaka med sviskonkräm och grädde, pannkaka, sviskon,
Foto:

Bild

Mannagryn eller risgryn? Det är den eviga frågan

Pannkakan är känd långt utanför Ålands gränser. Men ska den göras på mannagryn eller risgryn? Och om man inte gillar sviskonkräm,
kan man äta med sylt och ändå kalla det Ålandspannkaka?
Ålands Marthadistrikts projektkoordinator Nina Bengtsson reder ut frågetecknen.

I artikeln i papperstidningen står felaktigt att risgryn används på västra Åland och mannagryn på östra. Det är alltså tvärtom.

Risgryn eller mannagryn, vad är skillnaden?

– Båda recepten är gångbara. Grovt taget använder man risgryn på östra Åland och mannagryn på västra Åland.

Gör det någon skillnad för smaken eller konsistensen?

– Jag tycker bättre om mannagryn, men jag kan inte säga varför. Det är lite speciellt när vi har åländskt producerade mannagryn, pannkakan blir mörkare och grövre i smaken; det blir mer substans i den helt enkelt.

Vad äter du till pannkakan?

– Här hemma är det mosade, frysta jordgubbar, och när det är lite lyxigare äter vi med snömos. Hemma hos oss har pannkakan varit jättebra mellanmål när barnen var yngre, och det kan vara lunchmat på helgerna. Eller om vi har kaffegäster mitt på dagen, eller på midsommarafton.

Får man göra så, äta med bär?

– Det är en modernisering. Men något annat hade inte gått hem när barnen var små.

Hur mycket kan man fristajla från ursprunget och ändå kalla det Ålandspannkaka?

– Det vågar jag inte svara på, men man kan fristajla. Det står i de flesta recept att man ska ha i vetemjöl, men om man vill göra den glutenfri lämnar man bort vetemjölet och sätter mer ägg i stället.

Jag åt ogärna Ålandspannkaka när jag var liten eftersom jag inte gillade kardemumma. Kan man lämna bort kardemumma och ändå kalla det Ålandspannkaka?

– Svår fråga (skratt). Man måste göra pannkakan så att det smakar bra. Tycker man inte om kardemumma kan man skippa den. I receptet som finns i Ålands Marthadistrikts kokbok står det två teskedar kardemumma eller en knivsudd saffran. Så det finns också den möjligheten.

Man har alltså ganska fria händer att smaksätta den?

– Jo, i alla fall om man frågar Ålands Marthadistrikts projektkoordinator!

Pannkaka ska traditionsenligt ätas med sviskonkräm och snömos. Är det skillnad på snömos och grädde?

– Snömos är vispad grädde. Jag har trott att snömos var ett åländskt ord för vispad grädde, men det visade sig när jag träffade marthor från Nyland att man öster om Helsingfors pratar om snömos.

Hur gör man sviskonkräm?

– Av torkade plommon, och så kan man ha i russin, och kanel. För att få lite färg i det kan man ha i blandsaft.

Äter du pannkakan varm eller kall?

– Bäst tycker jag den är som ljummen, lite uppvärmd.

Vad passar att dricka till?

– Kaffe. Eller mjölk.

Äter vi Ålandspannkaka för att det är tradition eller för att det är gott?

– Jag tror att nog att vi äter för att det är gott, men nog vet jag många ålänningar som inte alls tycker om Ålandspannkaka.

Pannkakan utsågs nyligen till århundradets åländska maträtt. Håller med?

– Det är nog den som är mest känd av turister som kommer hit. Men jag röstade på stekt strömming!

Hittat fel i texten? Skriv till oss