Snabblagad penne med salami, kapris och lök
2 portioner
Perfekt rätt när du har lite överbliven kokt pasta i kylen eller när du är sugen på lite saltigare mat. Jag hade inga tomater hemma men det kan vara gott med något syrligt som bryter av mot sältan. Tänk på att inte salta extra i denna rätt!
2 portioner torkad pennepasta
50-70 g pepperonisalami
raps- eller rypsolja att steka i
1 stor gul lök
1 stor vitlöksklyfta
2 msk kapris
70 gram riven pecorinoost
1 stor näve färska spenatblad
svartpeppar
Gör så här
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Skala och halvera löken. Skär den i tunna halvmånar. Skala vitlöken och riv den fint. Fräs lök och vitlök så att den mjuknar. Skär salamin i små bitar och låt den fräsa med en stund. Häll av lagen från kaprisen. Fräs kaprisen tillsammans med det andra. Mal över svartpeppar. Vänd runt den kokta pastan i pannan tillsammans med riven ost. Blanda ner färsk spenat vid servering.
Tortellonipasta med bakade tomater och grön mandelpesto
2 portioner
Jag använde färsk fylld tortellonipasta som heter ”pomodoro mozzarella”. Tomaterna tar visserligen en stund i ugnen men under tiden hinner du göra de andra momenten. Då du bakar tomater blir smaken mjukare och mer koncentrerad.
250 g-300 g tortellonipasta med smaken soltorkad tomat och mozzarella
salt
0,5 dl rostade och saltade mandlar
3 msk rostade solrosfrön
1 stor näve färsk spenat
1 stor näve grönkål
Bakade tomater
1 ask körsbärstomater
2-3 vitlöksklyftor
örtsalt
svartpeppar
olja från soltorkad tomat
0,5 dl strimlade soltorkade tomater
Grön mandelpesto
1 dl färsk spenat
1 dl plockad grönkål
1 dl Port salutost
0,5 dl rostade och saltade mandlar
0,5 dl solrosfrön
0,75 dl rapsolja
0,5–1 dl vatten
svartpeppar
(salt)
Gör så här
Sätt ugnen på grill 200 grader. Halvera tomaterna och blanda dem med riven vitlök, örtsalt, svartpeppar och lite olja från soltorkade tomaterna. Baka tomaterna i 20-30 minuter beroende på ugn. De får gärna skrynkla till sig lite. Håll koll så att du inte bränner dem. Tillsätt de strimlade soltorkade tomaterna då du tar ut tomaterna från ugnen.
Under tiden tomaterna är i ugnen gör du mandelpeston. Mixa ihop alla ingredienser och späd med kallt vatten tills du får en bra konsistens. Jag valde att mixa den slät men även grovt mixat är gott. Smaka av!
Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna och häll av vattnet. Blanda ner tomaterna och all vätska från formen. Toppa med peston, saltrostade mandlar, solrosfrön och lite plockad färsk grönkål.