I dessa tider måste vi stöda lokalproducerat och närproducerat. Kål, morot, lök och potatis går att köpa inhemskt och lokalproducerat året om. Jag har gjort en fräsch kålsallad med japanska smaker och den serverar jag med riktigt möra och smakrika revbensspjäll med barbequesås. Testa även dessa superenkla bakade sötpotatisar med chili- och korianderyoghurt. Du kan ha dem som tillbehör till revbensspjällen, i stället för potatis eller som ett vegetariskt alternativ. Vill du kan du även byta ut sötpotatisen mot vanlig potatis och koriander mot persilja.
Revbensspjäll
4 port
1,5-1,8 kg tjocka revbensspjäll med ben
1 gul lök
1,5-2 msk salt
vatten så att det täcker
Skär köttet i några större bitar mellan revbenen. Sätt dem i en kastrull och täck med vatten. Låt koka en stund och ta bort skummet. Tillsätt salt, skalad och klyftad gul lök och låt koka under lock i cirka 60 minuter tills köttet är riktigt mört. Testa om köttet går att dra isär. Häll bort vattnet och låt kallna.
Gör bbq-såsen medan köttet kokar. När köttet svalnat kan du hälla på bbq-såsen på köttet. Marinera de kokta revbensspjällen med bbq-såsen gärna över natten eller åtminstone ett par timmar.
Tillaga sedan revbensspjällen i ugnen i 180-200 grader i 40-50 minuter. Vänd dem och pensla på såsen några gånger under tillagningen. Låt de få ordentlig färg och låt smakerna av såsen gå in ordentligt.
Bbq-sås
1 msk matolja
1 stor rödlök, hackad
3 klyftor vitlök, pressad
1 msk fänkålsfrön, mortlade
1 msk korianderfrö, mortlade
1 msk paprikapulver
1/4-1/2 röd chili
1 krm svartpeppar
1 msk vinäger
0,5 dl farinsocker/muscovadosocker
0,5 dl japansk soja
3,5 dl ketchup
Fräs löken och vitlöken en stund i oljan. Tillsätt paprikapulver, mortlade fänkål- och korianderfrön och låt dem fräsa med en stund under omrörning. Tillsätt resten av ingredienserna och låt såsen puttra cirka 15 minuter. Mixa slät om du vill. (Styrkan förstärks när man mixar såsen.)
Tips! Köp färdig bbq-sås om du har ont om tid.
Kålsallad med risvinäger, sesamfrön och soja
300 g vitkål
2 morötter
1 rödlök
1-2 klyftor vitlök
Dressing
6 msk majonnäs
2 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
1 tsk honung
3 msk rostade sesamfrön
1/2 kruka färsk persilja
Hyvla kålen tunt med osthyvel eller mandolin. Strimla morötterna. Lägg kålen och morötterna i iskallt vatten 20 minuter. Låt rinna av ordentligt i durkslag. Strimla rödlöken. Blanda ihop kål morot och lök. Rosta sesamfrön hastigt i en panna. Finhacka persiljan.
Blanda dressingen och rör ner den i kålsalladen precis innan servering. Strö över persiljan och de rostade sesamfröna.
Servera revbensspjällen med bbq-såsen som finns i formen, kålsallad och klyftpotatis eller pommes frites.
Bakad sötpotatis med koriander och chiliyoghurt
2-4 port
4 stora sötpotatis
50 g smör
Yoghurtsås
1 bit färsk chili, finhackad
1-2 krm salt
1 krm svartpeppar
3 dl turkisk yoghurt eller crème fraîche
färsk koriander
Tvätta och skrubba sötpotatisen. Stick några hål i skalet med en gaffel och baka dem i 200 grader i 60-90 minuter, riktigt mjuka. De ska vara mosiga. Rör under tiden ihop yoghurt med salt, peppar, finhackad chili och en näve hackad koriander. Ställ kallt.
Låt sötpotatisen svalna några minuter och snitta ett längsgående snitt. Kläm ihop potatisen så att den öppnar sig. Klicka i en bit smör i varje potatis och servera med korianderyoghurten. Så enkelt och gott!
Ålandstidningen