Grön soppa med asiatisk touch
4 portioner
En smakrik och het soppa som du kan göra mildare genom att använda mindre mängd ingefära och currypasta. Yoghurten tillför en härlig syra till rätten och lättar även på det starka en aning.
Marinerad broccoli
300 g broccoli
1 tsk sesamolja
2 msk raps- eller rypsolja
2 tsk risvinäger eller limesaft
2 msk thailändsk soja
0,5 vitlöksklyfta, riven
salt och peppar
en nypa socker
(sesamfrön)
Soppan
ryps- eller rapsolja att steka i
1 stor gul lök
2 stora vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära
1-2 msk grön currypasta
400 g broccoli
200 g zucchini
3-4 potatisar
1-2 burkar kokosmjölk à 400 g
vatten
1,5-2 grönsaksbuljongtärningar
salladslök
3 dl matlagningsyoghurt eller mjuk kvarg
(salt)
Toast
8 skivor fullkornsrostbröd eller något annat lite grövre bröd
8 skivor rökt skinka
1 Koskenlaskiaost
smör
Gör så här
Börja med den marinerade broccolin. Skär broccolin i tunna skivor eller små buketter. Även övre delen av stammen går fint att använda om du skivar den tunt. Den yttre ändan på broccoliskaftet skivar du och lägger i soppan. (Känns den väldigt träig så kan du slänga den delen.) Rör ihop de övriga ingredienserna till marinaden i en skål och blanda ner broccolibitarna. Häll allt i dubbla plastpåsar som du försluter väl. Du kan röra runt broccolin i påsen några gånger under marineringen.
Förbered soppan genom att skala och hacka lök och vitlök. Skala och riv ingefäran. Ansa broccolin och skär i mindre bitar. Skär ner även stammen, men den skär du tunt. Skala potatis och skär i mindre bitar. Skär zucchinin i stora bitar.
Fräs lök och vitlök i olja och tillsätt ingefäran och currypastan och låt fräsa en stund. Vänd ner broccoli, zucchini och potatis. Tillsätt kokosmjölken, buljongtärningar och vatten så att det täcker. Koka allt mjukt. Mixa soppan slät och smaka av med salt om du tycker det behövs.
Medan soppan kokar förbereder du toast. Skiva Koskenlasiost och lägg på fyra av brödskivorna tillsammans med skinka. Toppa skinkan med mer ost. Lägg ett bröd ovanpå. Grilla i smörgåsjärn precis innan soppan ska serveras.
Servera soppan med en klick yoghurt, marinerad broccoli, skivad vårlök samt en varm toast.
Scampi, nudlar och spenat
2 portioner
En himla god, snabblagad men ändå festlig rätt. Gochujang är en koreansk chilipasta som är väldigt trevlig i asiatiska smaksättningar. Byt ut nudlarna mot pasta om du gillar det bättre.
250 g g tjockare nudlar ex. äggnudlar
20 kokta eller råa jätteräkor/scampi
1 msk smör + lite olja till stekning
salt och svartpeppar
50 g smör
4 vitlöksklyftor, rivna
0,5 tsk chiliflakes
0,5-1 tsk gochujang
1 msk japansk soja
1 msk ostronsås
1 dl riven parmesanost
en stor näve färsk spenat
Gör så här
Tina räkorna om de är frysta. Torka dem torra med hushållspapper.
Tillred nudlarna lite kortare än anvisningarna på paketet. Spara lite av kokvattnet. Klipp nudlarna i mindre, mer lätthanterliga bitar.
Fräs scampin i het panna i lite smör och olja som hastigast och tillsammans med en av de rivna vitlöksklyftorna. Är scampin råa tar det cirka två minuter. Krydda med salt ock peppar. Lyft bort scampin ur pannan.
Smält smöret i samma stekpanna på medelvärme. Lägg i vitlök och chiliflakes och fräs en kort stund. Rör ner gochujangpastan, sojan och ostronsåsen. Vänd ner parmesanosten, nudlarna och lite av vattnet från nudlarna. Rör runt nudlarna cirka en minut och späd eventuellt med mer kokvatten. Vänd ner spenatblad och scampin och låt den bli varm. Smaka av. Servera genast.