Smörstekt abborre i cidersås
Att använda en bit kycklingbuljong gör inte att såsen smakar kyckling. Välj en cider som du tycker om, som inte är för söt. Tillsätt lite citronsaft i såsen på slutet ifall du ändå fick den för söt. Du kan även dricka samma cider till maten.
4 portioner
500 g abborrfilé, byxad
smör
rapsolja
salt
vitpeppar
Sås
33 cl torr eller halvtorr äppelcider till exempel Sommersby sparkling secco
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl crème fraîche, kokbar
0,5 kycklingbuljongtärning
0,5 fiskbuljongtärning
citronklyftor
vitpeppar
salt
gräslök/salladslök
Gör så här
Krydda fisken med salt och vitpeppar. Stek på medelvärme i en blandning av smör och olja i ett par minuter. Lyft upp filéerna på ett fat. Ifall fettet inte är bränt i pannan så behöver du inte skölja den. Hetta upp pannan igen och häll i cidern. Låt det koka ihop en aning och tillsätt sedan grädde, crème fraîche och en halv buljongtärning av varje. Koka ihop såsen och smaka av med lite salt och vitpeppar. Tänk på att fisken lämnar sälta i såsen också. Du kan behöva tillsätta vatten om den blir för tjock. Lägg ner fisken en stund innan servering och toppa med hackad gräslök eller salladslök.
Servera fisken med citronklyftor och potatispuré.
Tips! Blanda alltid smör och olja när du steker fisk för att undvika att smöret bränns.
Pärontarte med kardemumma
Det här receptet kommer ursprungligen från min vän Gunilla men är från början gjort på äpplen. Ett underbart recept, lika lätt som briljant. Jag gjorde min variant med päron och satte till lite nykrossad kardemumma. Gör du den med äpple kan du höja sockermängden till 1 dl.
5-6 mogna päron
2 dl mjöl
0,75 dl socker
1 krm kardemumma
cirka 175 g smör
Gör så här
Skala päronen och skiva dem. Täck botten i en smörad pajform eller springform med ett tjockt lager päronskivor. Krossa kardemumman fint i en mortel och strö det över päronen. Blanda ihop mjöl och socker och strö det över päronskivorna. Hyvla över smör så att det täcker som ett lock. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader tills pajen fått färg. Det tar cirka 30-40 minuter.
Servera pajen ljummen med glass, vispad grädde utan socker eller vaniljsås.