Kyckling i lime- och basilikasås med nudlar och knapriga cashewnötter
2 portioner
En snabb och aromatisk rätt, som ändå är mild och passar perfekt att göra om du har lite kyckling över och ont om tid. De flesta nudlar behöver inte ens koka utan ska stå i hett vatten en stund för att bli klara. Rätten kom till när kylen ekade tom, och det fanns några få bra saker att göra mat av.
2 portioner risnudlar
Lime- och basilikasås
0,5 gul lök
1 msk smör eller olja
1 burk kokosmjölk, 250 ml
1 dl vatten
4 torkade limeblad
1 lime, limezest från hela och saft från halva
0,5 grönsaksbuljongtärning
1 liten kruka basilika (spara några blad till garnering)
2 st kycklinglår eller filéer (kryddade och tillagade samt urbenade)
salt och vitpeppar
(honung)
Garnera med
1 dl rostade och saltade cashewnötter (finns färdigt att köpa)
1 tomat
några basilikablad
1 vårlök
Gör så här
Fräs finhackad gul lök i smör eller olja. Häll på kokosmjölk och skölj ur burken med 1 dl vatten som du också tillsätter. Lägg till limeblad, limezest och limesaft samt en halv buljongtärning. Låt såsen koka ihop så den blir tjockare.
Gör nudlarna enligt anvisningarna på paketet.
Mixa ner basilikablad i såsen och smaka av med salt, peppar och eventuellt honung om den är väldigt syrlig. Skär den kryddade kycklingen i bitar och värm den i såsen. Vänd ner nudlarna och lägg upp direkt. Toppa med cashewnötter, några blad basilika samt tomat i skivor. Servera genast.
Tips! När du använder citrusskal/zest som smaksätter i maten är det viktigt att du inte får med att det vita, som kan göra rätten besk och bitter i stället.
Tips! Jag brukar klippa nudlarna med sax efter de mjuknat så underlättar det att blanda ner såsen och att äta.
Ljummen halloumisallad med blodapelsin, honungsrostade morötter, quinoa och pistaschnötter
Servera salladen som den är eller ät den till en god biff eller grillad kyckling.
2-3 morötter
1 msk honung
1 msk rapsolja
1 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar
1 dl quinoa
1 grönsaksbuljongtärning
1 paket halloumi
0,5 kruka grönsallad
0,25 rödlök
0,5 dl pistaschnötter
1 blodapelsin (även apelsin går bra)
god raps- eller rypsolja
vit balsamicovinäger
1 vårlök
Gör så här
Börja med morötterna. Du kan välja att ha skalet på om de är rena. Skär i stavar och ringla över olja, örtsalt och lite honung. Krydda även med svartpeppar. Rosta den i 200 grader i cirka 15 minuter.
Skölj quinoan. Koka den enligt anvisningarna på paketet tillsammans med en buljongtärning. Håll den varm under ett lock.
Skär halloumin i skivor färdigt men stek den strax innan servering. Riv salladen och skiva löken så tunt du kan. Rosta pistaschnötterna. Skala blodapelsinen och skär i skivor eller filéer.
Stek halloumin och lägg sedan upp allt på en stor tallrik. Ringla över en god olja och balsamicovinäger. Toppa med finstrimlad vårlök och nötterna.