Kräftor i ny lag
800-1.000 g frysta kräftor (ca 15-20 st)
Lag
2 liter vatten
2 flaskor öl (jag tog honungsöl från Stallhagen för den gillar jag att dricka till kräftorna också)
1/4 dl salt
4 sockerbitar
40 st stora dillkronor
Gör så här
Koka upp vatten, öl, salt och socker i en stor kastrull. Lägg i dillkronorna och låt dem sjuda 10 minuter. Lyft upp dem och spara. Låt lagen svalna. Lägg det hela frysta kräftblocket i den avsvalnade lagen och dillkronorna. Låt stå ett dygn i kylen för att få smak. Undvik att röra med händerna i den klara lagen och rör inte heller kräftorna dagen innan. Skaldjur är extra känsliga och kan lätt bli dåliga.
Heta tacomajskolvar
Passa på att köpa färsk majs nu innan säsongen är förbi.
4 majskolvar (gärna färska)
2 tsk salt
vatten
50 g smör
1 msk draculadipp-krydda från Bolstaholm
Gör så här
Rör ihop rumstempererat smör med draculadippkryddan.
Skala bort eventuella blad från majsen och koka majskolvarna i vatten 10-15 minter. Servera majsen varm med smöret.
Tips: Dippkryddan är god att blanda i en kall sås med gräddfil och crème fraîche och passar både till kyckling, grillat kött och grönsaker. Den påminner om starkare tacokrydda och kan användas som sådan. Får du bara tag på förkokt majs kan du grilla den i stället och servera med smöret.
Krossad vitlökspotatis
med kantareller och bacon
Lämna bort baconet och du får en vegetarisk rätt. Servera denna rätt som tillbehör till kräftskivan eller grillad mat. Du kan även servera den som sådan med en kall gräddfilssås.
1000 g potatis
2 pkt bacon
250 g kantareller
75 g smör
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackad persilja
salt och peppar
Gör så här
Tvätta potatisen med skalet på och koka den mjuk i lättsaltat vatten utan att den kokar sönder. Häll av kokvattnet och låt ånga av.
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg potatisen på en lätt oljad plåt. Kryssa potatisen lätt med en kniv. Tryck till dem med baksidan av en träslev så att de krossas lätt.
Stek baconet, men inte alltför hårt. Låt rinna av i ett durkslag. Stek kantarellerna i smör och krydda med salt och peppar.
Blanda ihop smör, vitlök, salt, peppar och persilja.
Klicka smöret på potatisarna.
Gratinera potatisen i mitten av ugnen tills den har fin färg, cirka 15 minuter. Fördela bacon och kantareller ovanpå potatisen och ställ in dem i ugnen 5-10 minuter till. Servera potatisen varm som en ensamrätt eller som tillbehör.
Tomat och bönsallad
med burratamozzarella
Burratan är krämig och gräddig till skillnad från billigare massproducerad mozzarellaost. Denna rätt gör man helst när tomaterna är som godast på sommaren
5-6 personer
70 g ruccola
30 g pinjenötter
500 g solmogna tomater
200 g gula vaxbönor
250 g (2 st) mozzarellaburrata
1/2 mild silverlök
Vinägrett
1 msk åländsk senap
2 msk olivolja av god kvalitet
1-2 msk vit balsamico eller annan mild vinäger
1/2- 1 msk persilladekrydda (Bolstaholm)
svartpeppar från kvarn
Gör så här
Koka vaxbönorna i en liter vatten och 1 tsk salt cirka 10-12 minuter. Häll av vattnet och låt dem svalna. Lägg ruccolasalladen i iskallt vatten en stund för att få den mer spänstig och få bort smuts. Torka i salladsslunga eller på handduk. Rosta pinjenötterna i en medelvarm torr stekpanna. De bränner lätt så skaka hela tiden pannan. Häll upp i en skål. Skala och skiva löken så tunt du kan. Skiva tomaterna. Rör ihop vinägretten.
Arrangera salladen, tomaterna, bönorna och löken vackert på ett stort fat och bryt mozzarellan försiktigt i stora bitar och placera osten på salladen. Strö över pinjenötterna, droppa över lite vinägrett och spara lite på sidan.
Ålandstidningen