Köttbullar à la Lindström
Stek köttbullarna direkt då du gjort smeten. Smeten kan nämligen dela sig annars och då blir köttbullarna inte lika saftiga. Det är lite klurigare att steka än vanlig köttbullssmet och bränner lätt så bryn dem försiktigt och kör klart i ugnen på 175 grader i tio minuter. Du kan naturligtvis göra små biffar av smeten i stället för köttbullar.
Köttbullarna innehåller varken ägg, gluten eller mjölk.
4 personer
500 g nötfärs
1–1,5 tsk salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar
0,75 dl kokt finriven potatis
3 msk finhackad gul lök
1,5 dl inlagd rödbeta
1,5-2 msk kapris
3 msk ättiksgurka
2-3 msk potatismjöl
smör och olja att steka i
Gräddsås
steksky från pannan
3 dl vispgrädde
1 dl vatten
1,5 msk kalvfond
1 msk soja
salt och svartpeppar
(maizenaredning)
Gör så här
Mixa rödbeta, ättiksgurka och kapris. Lägg hacket i en sil att rinna av. Krama ur ytterligare vätska med händerna. Finhacka löken.
Tillsätt först saltet i färsen och blanda runt. Tillsätt sedan de övriga ingredienserna. Pudra över 2 msk potatismjöl. Blanda väl. Pröva steka en köttbulle så ser du om de håller ihop. Tillsätt mer potatismjöl om smeten inte håller ihop. Bryn köttbullarna i en blandning av smör och olja. Pannan ska vara het men du behöver passa så köttbullarna inte bränns för de får fortare färg än vanliga köttbullar. Kör dem klara i ugnen.
Gör en gräddsås på skyn från pannan. Tillsätt grädde, vatten, kalvfond, soja och kryddor. Koka ihop. Red av om du önskar med maizena utrört i kallt vatten. Smaka av och sila.
Servera köttbullarna med grönsallad, gräddsås, klyftpotatis och rosa kålsallad.
Ljumma betor med getost, pistaschnötter och svartvinbärsdressing
500 g rödbeta och polkabeta
vatten + 0,5 msk salt och 0,5 msk socker
150 g getost
0,5 dl pistaschnötter
salt och nymald svartpeppar
0,5 dl hela färska eller frysta svarta vinbär (kan lämnas bort)
bladpersilja eller timjan
Dressing
4 msk svartvinbärsgelé
3 msk rödvinsvinäger
1 msk mortlade fänkålsfrön
1 dl rapsolja av god kvalitet
Gör så här
Koka betorna med skalet på i vatten med salt och socker.
Rosta nötterna i torr, het stekpanna.
Värm upp gelén i en kastrull på låg värme. Tillsätt vinäger och kryddorna. Smaka av så du får en bra balans mellan syra och sötma. Vispa ner oljan.
Kyl av betorna med kallt vatten när de kokat mjuka och skala dem med genom att trycka av skalet med händerna. Putsa av ändarna med kniv och skär i bitar. Vänd runt dem i dressingen.
Lägg upp betorna och dressingen och toppa med smulad getost, rostade pistaschnötter och vinbär. Vinbären smakar bäst färska så det går att hoppa över dem. Salta och peppra över salladen och dekorera med något grönt som persilja eller timjan.
Rosa kålsallad
2 kokta rödbetor (finns även vakuumförpackade kokta)
en liten bit vitkål
2 morötter
0,5 rödlök
0,5-1 syrligt äpple
2-3 dl fet crème fraîche
1-2 klyftor vitlök
salt och peppar efter smak
1 tsk honung
Gör så här
Riv den kokta rödbetan. Strimla vitkål, morötter, rödlök och äpple fint och blanda med crème fraîche. Pressa i vitlök och tillsätt salt, peppar samt lite honung. Smaka av!
Tips Byt crème fraîche mot majonnäs om du vill ha en mjölkfri sallad.