Torsk med wokade säsongsgrönsaker, brynt smör och wasabikräm
4 portioner
Torsk med pepparrot och brynt smör är en riktig klassiker. Jag har idag testat använda wasabi i stället för pepparrot och smaksatt en färskost med det. Men glöm inte det brynta smöret!
4 portionsbitar torskrygg (fryst)
smör
salt
8-10 potatisar
Wokade grönsaker
1 pak choi
1 stor näve gröna bönor
3 morötter
1 knippa rädisor
1 rödlök
1 ask små tomater
(1 vitlöksklyfta)
raps- eller rypsolja
örtsalt
Wasabikräm
100 g Philadelphia färskost
2 msk hackad gräslök
0,5-1 msk wasabi
1 msk limesaft
salt
Gör så här
Tina fisken i rumstemperatur eller i kylskåp över natten. Ansa och skär grönsakerna till grönsakswoken. Koka potatisen i saltat vatten. Lägg fiskbitarna i en ugnsform och salta fisken runt om. Lägg en skiva smör ovanpå varje fiskbit. Tillred fisken i 125 grader varmluft i 15-20 minuter till en innertemperatur på 48-50 grader. Medan fisken är i ugnen rör du ihop wasabikrämen. Stek grönsakerna hastigt i lite olja och börja med moroten som är hårdast. Tillsätt bönorna och till sist löken, rädisor samt pak choi. Vänd ner tomaterna på slutet. Bryn smöret under vispning så du får med allt från botten. Krydda grönsakerna. Servera fisken med rikligt med brynt smör, wasabikrämen, grönsakerna samt kokt potatis.
Salladssushi med räkor
2 personer
2 dl sushiris
vatten
cirka 0,25 dl sushivinäger (alternativt risvinäger, salt och socker)
2 gemsallad eller någon sallad med spänst
2 dl skalade räkor
1 avokado
1 bit rättika
1 lime
1 bit gurka
1 salladslök
en bit färsk chili
4 msk rostade sesamfrön
Tillbehör
gari (picklad ingefära)
wasabi
soja
Sojadipp
1 dl japansk soja
1 tsk wasabi
vitlöksklyfta
Gör så här
Tvätta riset i kallt vatten tills vattnet inte längre är grumligt. Lägg riset i en tjockbottnad kastrull och häll på nytt vatten. Koka sushiriset på låg värme utan salt, under ett tätt lock enligt anvisningarna på paketet. Men låt det koka upp först och sänk sedan temperaturen. Kokningen tar 15-20 minuter. Dra av riset och låt det stå under lock i tio minuter. Lägg riset i en glas- eller plastbunke och smaksätt med sushivinägern.
Lägg upp salladsblad på ett fat. Forma bollar av det avsvalnade riset och placera i varje salladsblad. Lägg på räkor, skivor av avokado, stavar av gurka och rättika på varje salladsblad. Strö över rostade sesamfrön och lägg på en bit chili samt salladslök. Lägg ut klyftor av lime för att pressa över. Vik ihop salladsbladet runt fyllningen och dippa i sojadippen. Servera extra wasabi, soja och gari till.
Tips! Använd inte metallskål eller verktyg av metall vid hanteringen av riset efter att vinägern har tillsats!