Läskande fruktsmoothie
4-6 glas
2 mindre bananer
5 tärningar fryst passionsfrukt (finns i frysdisken som tärningar)
2 dl fryst mango
3-4 dl äppeljuice utan socker, till exempel Grannas
vatten
Gör så här
Tina de frysta bären en aning, men inte helt. Mixa ihop allting och späd med vatten till en bra konsistens. Ställ kallt. Om du inte vill ha kvar kärnorna som finns i passionsfrukten så silar du bort dem när du mixat klart.
Påskgul couscoussallad med räkor och avokadomajonnäs
2 dl fullkornscouscous
1 msk curry
1 tsk gurkmeja
3 msk raps- eller rypsolja
1 grönsaksbuljongtärning
salt
citronpeppar
2 msk finhackad dill
150 g späda sockerärter
200-300 g räkor i lag
4 kokta ägg
0,5 gurka
1 stort äpple
0,5 rödlök
dillkvistar att dekorera med
Avokado- och dillmajonnäs
2 dl majonnäs
2 dl gräddfil
2 mogna avokadon
0,5 dl finhackad dill
2 tsk honung
2 msk limesaft
limezest
örtsalt
vitpeppar
Gör så här
Koka upp vatten enligt mängden som står angiven på paketet. Häll vattnet över couscousen och rör ner curry, gurkmeja, oljan och smula ner grönsaksbuljongen. Rör om så att buljongen smälter. Dra plastfolie över bunken och låt stå 10 minuter. Krydda med salt och citronpeppar. Rör även ner finhackad dill. Har couscousen klumpat sig behöver du röra sönder den.
Skala äggen och skär i kvartar. Skär bort eventuella ändar från sockerärterna och skär gurka, äpple och rödlök en i fina tunna skivor. Bygg upp salladen med alla ingredienser utan att röra runt så mycket. Dekorera med dill.
Gör såsen genom att mixa avokadon slät tillsammans med övriga ingredienser. Servera till salladen.
Pannkaksmuffins
12 st
2 dl vetemjöl
1 msk socker
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
(2 krm gurkmeja för färgen)
4 dl mjölk
3 ägg
Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och vaniljsocker i en stor skål. Tillsätt även gurkmeja om du vill ha gula pannkakor. Vispa ner mjölk lite i sänder så att du får en slät smet. Vispa ner äggen. Låt stå 10 minuter. Fyll smeten i en smord muffinsplåt eller silikonform. Fyll dem till ¾. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
Servera muffinsen med vispad grädde och något god bärkompott eller sylt. Jag gjorde en kompott av rabarber, socker och vanilj.
Cajunlax med ljummen havresallad och kall paprikasås
800 g lax eller forell
Cajunkrydda
2 tsk salt
1 msk paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk svartpeppar, malen eller krossad
1 tsk chilipulver
1 msk torkad timjan
1 msk torkad oregano
1 tsk malen spiskummin
Ljummen havresallad
4 dl kokt havreris/mathavre, kokt med en grönsaksbuljongtärning
1 stor sötpotatis
3-4 st morötter
400 g potatis
1 liten påse haricot verts
1 stor broccoli
rypsolja
salt och svartpeppar
två rivna vitlöksklyftor
1 ask små tomater
Kall paprikasås
2 dl crème fraiche
2 dl gräddfil
2-3 tsk paprikapulver
2 krm cayennepeppar
1 msk citronsaft
1 tsk honung
salt
Gör så här
Börja med salladen. Sätt ugnen på 220 grader. Tvätta rotfrukterna och skala dem. Behåll skalet på potatisen om det ser bra ut. Skär i stora skivor och bitar. Ansa broccolin och bönorna. Skär broccolin i mindre buketter. Vänd runt grönsakerna med rypsolja, salt, peppar och riven vitlök. Lägg grönsakerna på en plåt och rosta i ugnen i 20-25 minuter eller till de är lagom mjuka. Vänd ner halverade små tomater samt kokt mathavre när de är klara.
Gör såsen medan grönsakerna är i ugnen genom att blanda ihop alla ingredienser och ställ svalt till servering
Kör kryddorna till cajunkryddan i en kryddkvarn, mixer eller krossa dem i en mortel.
Sätt ugnen på 150 grader. Vänd laxen i 3 msk av kryddblandningen. Bryn laxen hastigt i het panna utan fett. Efterstek i ugnen så den blir klar. Tiden beror på ugn och tjockleken på fisken så kolla försiktigt med en kniv om den är färdig eller använd termometer. Den blir inte lika saftig och trevlig om den är för länge i ugnen. Rekommenderad temperatur för lax ligger kring 53-57 grader beroende på hur du vill ha den, 10-15 minuter brukar vara lagom.
Servera laxen varm tillsammans med salladen och paprikasåsen.