Västerbottensbakelse, sikrom, räkor, gari, koriander och vitlök
8 personer
En rätt med flera moment som du börjar förbereda dagen innan, då du gör Västerbottensbakelsen.
Västerbottensbakelse
7-8 skivor kavring eller mjuk limpa
50 g smält smör
3 dl vispgrädde
1-2 nypor cayennepeppar
0,5 tsk svartpeppar
5 dl riven västerbottenost eller annan lagrad ost
4 msk naturell färskost
6 msk sikrom
dill att dekorera med
Vitlöks- och korianderolja
1 dl god rapsolja,
en näve färsk koriander
1 liten klyfta vitlök
en tsk honung.
salt
Tillbehör
5 dl goda räkor
1 liten rödlök
7 cm rättika
10 cm gurka
1 lime i klyftor
2 vårlökar
1 ask små tomater
1,5 tsk finhackad Gari (japansk pepparrot i lag)
3 avokador
Klä en 1,5 liter-form (brödform) med plastfolie. Mixa bröd och avsvalnat smält smör. Tryck sedan ut det i botten på formen. Koka upp grädden. Dra av kastrullen och rör ner den rivna osten och krydda. Rör tills osten smält. Låt svalna. Häll över kavringsbotten och låt stelna i kylskåpet under natten.
Mixa ihop alla ingredienser till korianderoljan. Ställ kallt. Skiva rödlöken och rättikan riktigt tunt på mandolin. Sätt rättikan i iskallt vatten så blir den extra krispig. Tärna gurkan, skär limen i klyftor och skär vårlöken fint. Halvera tomaterna. Avokadon skär du upp vid servering så den inte mörknar! Så här långt kan du förbereda.
Vid servering skär du upp ostbakelsen med en varm vass kniv och dekorerar med rom, färskost och dill. Lägg upp räkor och alla andra ingredienser och lägg på avokadobitar. Droppa på korianderoljan.
Biff med rosépepparsås, honungs- och citronslungade rotfrukter
8 personer
1,5-2 kg oxfilé i skivor
smör + rapsolja för stekning
Sås
4 dl vispgrädde
2 dl vatten
1 färskost ”Blackie med söt chili” (100 g)
1 msk balsamvinäger
2 msk kalvfond
1 tsk senap
1 nypa svartpeppar
2 msk mortlad rosépeppar + 1 msk att dekorera med
salt
Tillbehör
2 kg potatis
8 babybroccoli
3 rotpersilja eller palsternackor
8 schalottenlökar
3 morötter
rapsolja
1 msk honung
1 msk citronsaft
salt och svartpeppar
Börja med att tvätta och halvera potatisen. Lägg på en plåt. Ringla över lite rapsolja. Krydda med salt och peppar och rosta i ugnen i 200 grader i cirka 40-50 min.
Koka ihop samtliga ingredienser till såsen på svag värme i 15 minuter. Vispa runt lite nu och då.
Skala rotfrukterna och löken. Skär dem i snygga stavar och löken i halverar du. Stek dem i sakta i rapsolja. Låt dem ha spänst kvar. Krydda och smaksätt med salt, peppar. Värm upp innan servering och då tillsätter du lite honung och citron innan du lägger upp.
Koka broccolin i saltat vatten. Värm upp grönsakerna och smaksätt. Värm upp såsen försiktigt men så den är riktigt het vid upplägg.
Stek biffarna i en blandning av smör och rapsolja till önskad stekgrad. Krydda med salt och svartpeppar. Låt köttet vila en kort stund. Tranchera om du vill.
Lägg upp maten så varm som möjligt och gärna på varma tallrikar. Servera genast.
Tips! Om man tranchera/skiva köttet tunt så upplevs det mörare.
Semifreddo med chokladsås, Dumlekola och hallon
8 glas
Semifreddo betyder halvfrusen och det är så den ska serveras. Efterrätten kan du förbereda flera dagar innan nyåret.
4,5 dl vispgrädde
5 äggulor + 3 äggvitor
4,5 msk florsocker
1,5 tsk vaniljsocker
6 msk färdig chokladsås
18 Dumlekolor
färska eller frysta hallon
Vispa grädden och sätt den i kylen. Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker pösigt. Vispa upp äggvitorna i en annan bunke. Blanda ner grädden i äggulorna och vänd till sist ner de uppvispade äggvitorna. Spritsa semifreddon i glas och varva med chokladsås. Rör runt några varv med ändan av en sked. Skär Dumlen i små bitar och tryck ner några små bitar i varje glas. Spara hälften att garnera med vid servering. Frys semifreddon täckt med plast. Vid servering toppa med hallon.
Servera desserten halvfrusen!