Fläskfilépanna med svamp och grönpeppar
4 portioner
500-600 g fläskfilé
1 liten hackad gul lök
smör
rapsolja
salt
0,5-1 liter trattkantareller
5 dl köttbuljong från tärning
1 dl rödvin
4 dl vispgrädde
2 msk grönpeppar i lag
1 msk japansk soja
2 msk smör
(1 skvätt konjak)
(maizena mörk redning)
persilja
Gör så här
Ta fram köttet i tid så det håller rumstemperatur vid stekning. Putsa och skär fläskfilén i strimlor. Stek köttet i smör och olja så det får lite färg och salta. Lyft upp köttet. Stek sedan svampen och löken. Slå på köttbuljong, vispgrädde, rödvin, grönpeppar och japansk soja. Smaksätt även med lite konjak om du vill. Tillsätt köttet och bräsera ihop grytan till hälften av vätskan återstår. Oftast är fläskfilé så mört att det knappt behöver kokas men smaka på köttet och det känns segt så kan det behöva kokas längre och då kan du behöva tillsätta mer vatten som sedan får koka ner igen.
Rör ner smöret på slutet. Smaka av. Red vid behov med maizena mörk redning och servera med valfritt tillbehör, till exempel med kokt potatis, klyftpotatis, pasta eller ris.
Höstrullar med kycklingfärs och svartkål
2-3 personer
En höstvariant på sommarrullar med ljummen fyllning och två goda såser att doppa i.
12-15 rispapper
Fyllning
300 g kycklingfärs
ryps- eller rapsolja
150 g glasnudlar, kokta och avrunna
2 morötter
2-3 dl strimlad svartkål eller grönkål
2 msk färsk koriander
2 salladslökar
salt
svartpeppar
Sås 1
1 dl hoisinsås
1 dl jordnötssmör, gärna med bitar
1 msk fisksås
0,5 lime, saften
(vatten)
Sås 2
2 lime, saften
6 msk fisksås
2-3 msk farinsocker
2 små klyftor riven vitlök
2-3 msk riven ingefära, krama ur saften och använd bara den
0,5-1 röd mellanstark chili
Gör så här
Gör såserna först genom att bara blanda ihop dem var för sig och smaka av så du får en bra balans mellan syra och sötma.
Gör nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Låt rinna av och klipp dem sedan mindre. Fräs kycklingfärsen i lite olja. Skär kålen och moroten i strimlor och vänd runt dem i stekpannan en stund med kycklingen. Låt moroten ha lite spänst kvar. Vänd ihop med kycklingen och nudlarna. Krydda med salt och svartpeppar. Rör ner finhackad koriander och salladslök. Smaka av. Täck med lock så att fyllningen håller sig ljummen.
Fyll upp en större skål med kallt vatten. Doppa rispapper ett i taget i vattnet och vänd en gång. Låt det bli blött men inte för mjukt. Lägg ut på en skärbräda. Gör en rulle i taget. Lägg fyllningen i 5 cm från kanten närmast dig i en sträng. Rulla ifrån dig ett varv, vik sedan in sidorna och fortsätt rulla. Fortsätt göra resten av rullarna och servera genast så de är ljumma. Doppa i såserna och njut.