Det är rätt enkelt att lyckas om man följer några regler:
• Grillen ska vara så varm att du inte kan hålla handen över gallret.
• Köttet ska vara ljummet innan du lägger det på grillen.
• Om köttet marinerats, torka av det mesta marinaden.
• Förbered allt annat tillbehör som såser och smör, och ha potatisen på kokning innan du lägger på köttet, så att du kan pyssla om dina sparrisar och biffar.
Grillad entrecote, baconlindad sparris, vitlöks- och citronsmör, syrad sommarsallad samt kokt nypotatis
4 personer
Den syrade sommarsalladen gör du gärna dagen före, eller åtminstone några timmar före, så att grönsakerna hinner ta åt sig mycket smak. Variera innehållet efter vad du har för grönsaker.
Syrade grönsaker håller mer än en vecka i kylskåpet.
4 skivor välmarmorerad entrecote (Solhagen)
salt
svartpeppar
nypotatis
vatten
Baconlindad sparris
1 knippe sparris
1 paket Solhagens bacon
Syrad sommarsallad
2-3 mindre stjälkar rabarber
1 liten fänkål
1-2 röda äpplen
1-2 frilandsgurkor
1,5 dl ättika
3 dl socker
4,5 dl vatten
Vitlöks- och citronsmör
100 g mjukt smör
1 stor riven klyfta vitlök
0,5 krm vitpeppar
1-2 krm salt
3 msk plockad timjan
0,5 msk citronsaft
citronzest från 0,5 citron
0,5 tsk worcestersås
1 krm socker
Gör så här
Börja med den syrade sommarsalladen. Den får gärna stå några timmar eller över natten. Skär rabarbern i 10-15 cm stora bitar. Strimla den med en osthyvel eller mandolin på längden i tunna skivor. Så här i början av rabarbersäsongen behöver man inte skala den. Dela på fänkålen och skär bort den hårda delen i mitten. Skiva den i tunna skivor. Skiva gurkan och bitar av äpple i lika tunna skivor. Koka upp ättika socker och vatten och lägg i fänkålen och rabarbern. Lägg i gurkan och äpplen efter en stund när lagen kallnat lite. Häll upp på en stor glasburk med lock. Ställ kallt efter en stund.
Ta fram köttet och smöret till kryddsmöret i god tid så det hinner bli rumstempererat. Tvätta potatisen och förbered en kastrull med vatten och salta vattnet rikligt.
Gör smöret genom att röra eller vispa ihop alla ingredienser. Lägg smöret i en sträng på ett bakplåtspapper och vira in det till en rulle som du spänner i ändarna. Lägg i frysen. (Har du tänkt göra en större mängd är det bra att vispa smöret fluffigt men är det en mindre mängd brukar jag bara mosa ihop allting.)
Bryt av den yttersta träiga ändan av sparrisen. Jag lindade en skiva bacon runt varje sparris men du kan även göra knippen, då kan du behöva fler bitar bacon till varje knippe.
Tänd grillen. Koka potatisvattnet och lägg i nypotatisen först när vattnet kokar. Koka potatisen på svag värme.
Pensla lite olja på köttet och krydda med salt och peppar på båda sidor. Grilla köttet på riktigt het grill på båda sidor tills du får en ordentlig stekyta. Det tar ett par minuter om du har tillräckligt hög värme. Lägg biffen på indirekt värme eller på en svalare del av grillen för att långsamt bli klart. Grilla under tiden baconlindade sparrisen och lägg även den på en svalare plats på grillen.
Koka potatisen tills den nätt och jämnt är klar. Nypotatis kokar ibland på 10 minuter om de är små!
Ta fram smöret och skär upp det i skivor. Kolla köttet med en termometer om du är osäker eller skär lite i det. Låt köttet vila ett par minuter innan du börjar äta.
Servera med rykande varm nypotatis, vitlökssmöret samt den baconlindade sparrisen. Har du dessutom en rödvinssås på lut och samma röda i glaset gör det inte smaken sämre!