Grillad rostbiff, bakade tomater, vitlök och parmesansås
När man bakar vitlök ändrar smaken och blir mild och lite söt. Därför ska du inte bli avskräckt av mängden vitlök i receptet.
4 personer
800-1 kg rostbiff (flankstek, biff eller entrecôte)
olivolja
salt
svartpeppar
Bakade vitlökar och tomater
3 hela vitlökar (en av vitlökarna använder du till såsen)
2 askar körsbärstomater
2 msk vit balsamvinäger
3 msk olivolja
1 msk örtsalt
Sås
2 dl hemlagad majonnäs eller färdigköpt
1 dl riven parmesan- eller pecorinoost
1 dl gräddfil
1 bakad vitlök
salt
svartpeppar
Tillbehör
balsamicosirap
1 liten burk goda oliver
rucolasallad
Gör så här
Ta fram köttet i god tid så det är rumstemperatur. Halvera vitlökarna genom skalet rakt igenom. Lägg tomaterna och halverade vitlökar i en form och ringla över olivolja och balsamicovinäger. Krydda med örtsalt. Är tomaterna stora halverar du dem. Baka körsbärstomaterna i minst 2 timmar på 125 grader. Ju längre du kör tomaterna desto smakrikare blir de men du kan då behöva plocka bort vitlöken innan.
Gör såsen när vitlöken mjuknat. Blanda ihop mosad bakad vitlök med majonnäs och gräddfil och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt till serveringen. Du kan mixa såsen slät om du vill.
Gnid in köttet med olivolja och krydda rejält med svartpeppar och salt. Grilla köttet på hög värme till en början så du får en bra grillyta. Låt köttet sedan gå långsamt på indirekt eller svag värme. Använd en köttermometer så får du det bra. 56-58 grader blir ett saftigt och rosa kött. Låt vila innan du skär upp i tunna skivor.
Lägg upp skivat kött på en bädd av rucolasallad, oliver, bakade tomater och lägg de bakade vitlökshalvorna bredvid. Hyvla över parmesanost och ringla över lite balsamicosirap. Vitlöken klämmer du ut och äter till också. Servera genast.
Ljummen nypotatissallad med ramslök och brynt hasselnötssmör
4 portioner
I den här rätten är det verkligen smöret som gör det! Men även valet av god nypotatis är enligt mig viktig.
1 kg nypotatis
salt
1 påse bimi, späd broccoli
1 knippe rädisor
1 rödlök
1 dl finhackad ramslök eller gräslök
120-150 g smör
2 dl rostade och skalade hasselnötter (finns färdigt att köpa)
Gör så här
Skiva rödlöken tunt och halvera rädisorna. Finhacka ramslöken.
Koka potatisen i ordentligt saltat vatten tills det börjar mjukna en aning. Koka broccolin hastigt i saltat vatten eller låt den ligga en stund ovanpå potatisen när den kokar. Eftersom den här broccolin är väldigt späd behöver den bara någon minut. Slå av vattnet och låt potatisen och broccolin ånga av en stund.
Gör under tiden hasselnötssmöret. Bryn smöret under vispning tills du får en nötbrun färg. Man vill ha med det mörkare från botten också så därför vispar du upp det så det inte fastnar i botten. Lägg i grovt hackade hasselnötter. Dra av.
Halvera potatisen och lägg snittytan upp tillsammans med broccolin, rädisorna och löken och slå det varma nötsmöret över. Toppa med ramslök. Servera genast.