Klassisk pajbotten
(25-28 cm pajform)
3 dl vetemjöl (eller 50/50 vetemjöl/grahamsmjöl)
125 g kallt smör
1-2 msk kallt vatten
Gör så här
Skär smöret i små tärningar. Tillsätt mjölet. Nyp ihop degen för hand eller använd en matberedare. Om du använder matberedare, kör inte degen mer än nödvändigt. Tillsätt vattnet på slutet så att degen går ihop. Tryck ut degen i formen och nagga med en gaffel. Låt vila 30 minuter i kylen. Förgrädda pajskalet i 200 grader i cirka 8-10 minuter.
Pajbotten med kvarg
25 cm pajform
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
75 smör eller margarin
1 dl kvarg
1-2 msk vatten
Gör så här
Blanda ihop alla ingredienser förutom vattnet. Gör på samma sätt som klassisk pajbotten. Kom ihåg att inte tillsätta mer vatten än det behövs och att degen ska blandas ihop snabbt i maskin för att inte bli seg. Bakpulvret gör botten spröd.
Laxpaj med broccoli, purjolök och tomat
1 st valfri pajbotten
0,5 broccoli
1 dl purjolök
3 dl urbenad varmrökt forell eller lax
150-180 g riven smakrik ost, till exempel port salut eller prästost
1 liten ask körsbärstomater
Äggstanning
2 dl matlagningsgrädde
1,5-2 dl crème fraiche
4 ägg
0,5 tsk salt
1 krm chiliflakes
1 tsk citronpeppar
(dill eller gräslök)
Gör så här
Fräs purjolöken och fördela den i det förgräddade pajskalet tillsammans med små buketter av broccoli och urbenade bitar av lax. Fördela osten i formen så det kommer överallt. Skär tomaterna och lägg ovanpå. Vispa ihop äggstanningen och häll över. Grädda pajen i cirka 25-30 minuter i 200 grader, tills fyllningen stelnat och pajen fått vacker färg.
Getostpaj med sparris
1 st valfri pajbotten
1 knippe grön sparris
200-250 g getost av chèvretyp
2-3 dl riven Ålands specialost eller annan god ost
0,5 dl fint skuren vårlök
Äggstanning
4 ägg
4 dl visp- eller matlagningsgrädde
0,5 dl vårlök
1 tsk örtsalt
svartpeppar
Tillbehör
rostade nötter
balsamicosirap
Gör så här
Skär av de träiga ändarna på sparrisen och lägg den i det förgräddat pajskalet tillsammans med bitar av getost och den rivna osten. Strö över fint skuren vårlök. Vispa ihop äggstanningen och häll över. Grädda i 200 grader i cirka 25 minuter. Servera pajen med balsamicosirap och rostade nötter, grönsallad och dressing.
Chorizopaj med purjolök, tomat, oliver och koskenlaskijaost
1 st valfri pajbotten
150 g skivad chorizosalami
2,5 dl purjolök
2 msk rypsolja
125-150 g koskenlaskijaost med grönpeppar
2 dl riven smakrik ost
1 dl oliver med chilismak
1 ask körsbärstomater
Äggstanning
4 ägg
2 dl crème fraiche
3 dl matlagningsgrädde
Gör så här
Skär salamin i små bitar. Halvera purjolöken på längden och tvätta bort jord invändigt. Skär den i små bitar. Fräs salamin och purjon tillsammans tills purjon mjuknat. Fördela fyllningen i ett förgräddat pajskal. Skär kosilaskijaosten i tärningar och sprid ut dem över pajen tillsammans med riven ost, oliver och halverade körsbärstomater. Vispa ihop äggstanningen och häll över. Inget salt eller extra kryddor behövs! Grädda pajen i 25-30 minuter i 200 grader.
Tips!
• Förgrädda gärna pajskal även om det inte skulle stå i receptet för att få ett sprött och frasigt pajskal.
• Undvik att göra botten och kanter för tjocka. Skär hellre bort överflödet och frys in eller gör en liten paj på det.