Den här gratängen är lite tidskrävande men ganska rolig att göra. Den innehåller varken pasta, ris eller potatis och passar även för glutenintoleranta. Den är godast dagen efter då den har satt sig. Den passar därför perfekt för matlådor eller att frysa in om det blir över. Jag har valt att tillsätta linser för att göra den ännu hälsosammare men även för att stabilisera så att den inte blir så rinnig. Linserna går att lämna bort.
6 portioner
1 kg aubergine (4 medelstora)
salt
5 msk raps- eller rypsolja
3 (buffel)mozzarellakulor à 125 gram
150 gram parmesanost eller annan lagrad hårdost
Tomat- och paprikasås med köttfärs
2 msk raps- eller rypsolja
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
400 g köttfärs av nöt, blandfärs eller lamm
2 spetspaprikor
0,5-1 tsk chiliflakes
3 burkar (a 400 g) körsbärs- eller plommontomater på burk
0,5 msk honung
0,5 kruka oregano
0,5 kruka basilika
0,5 dl-1 dl torkade röda linser
örtsalt
nymalen svartpeppar
Gör så här
Skär av ändarna på auberginen och skär dem på längden i 3-5 mm tjocka skivor. Lägg skivorna på ett galler eller stort durkslag och salta på bägge sidorna. Använd till exempel ett ugnsgaller ovanpå en plåt. Vänd dem emellan. Saltet mildrar eventuell beska och det gör även auberginen fastare och godare i konsistensen. Låt stå i en timme med saltet. Skölj bort saltet och torka skivorna riktigt torra med en ren kökshandduk. Stek auberginen på medelvärme i olja några minuter per sida, tillsätt mer olja för varje omgång. Fortsätt så tills alla är stekta.
Skala lök och vitlök och skär dem fint. Fräs löken och vitlöken mjuk i lite olja och tillsätt köttfärsen och fräs den tills den är brynt. Salta och peppra. Vänd ner paprikatärningar och låt fräsa med en stund. Häll på burktomater och låt allt puttra på i 30-40 minuter. Rör om lite då och då. Hacka örterna fint. Smaka av såsen med färska örter, chiliflakes, och honung. Smaka av med mer örtsalt och peppar om det behövs och tillsätt linserna
Lägg en tredjedel av aubergineskivorna i botten på en ugnsform cirka 20x25 cm. Täck med en tredjedel av såsen och strö över små bitar av mozzarella och riven parmesanost mellan lagren. Upprepa med resterande ingredienser så det blir tre lager i formen. Grädda gratängen i 180 grader i 40-45 minuter och servera med sallad av spenatblad och färska tomater.