800 g inhemsk högrev i mindre bitar
smör/olja
1 msk Kikkoman soja
salt och svartpeppar
2 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1,5 msk vetemjöl
3 dl rött vin
3 msk Touch of Taste oxfond med rödvin
2 dl vatten
1 tsk torkad timjan
1 lagerblad
1 dl syltlök (köps på burk bland saltgurka och dylikt)
200 g champinjoner
2 pkt eko bacon (à 120 g)
salt och peppar
färsk persilja till garnering
kokt potatis, mos el valfria gryn till servering
Gör så här
Bryn köttet i en het stekpanna i smör/olja. Krydda med soja, salt och peppar och lägg över i en rymlig gryta. Skär morötter, palsternacka, lök och vitlök i skivor. Fräs dem i en stekpanna tillsammans med tomatpuré några minuter. Pudra över mjöl och rör så att det fördelar sig jämnt. Häll på vin, tillsätt timjan och lagerblad. Koka upp allt i pannan under omrörning.Slå över allt i grytan över köttet och tillsätt fond och vatten så att det precis täcker. Låt grytan småputtra tills köttet är mört (under lock), vilket tar cirka 1,5 timme. Titta till ibland och rör om.Klipp ner baconet i en het panna (vid behov i smör/olja) och fräs tills det börjar ta färg. Tillsätt svampen i halvor eller kvartar och låt fräsa med några minuter. Vänd ner i grytan och låt sjuda några minuter tillsammans med löken. Smaka av, salta vid behov och toppa med persilja. Servera med potatis, mos eller valfria gryn.
Tips! Ta hjälp på Alko med att välja vin. Det gjorde jag och blev rekommenderad Casa Marrone Appassimento Organic wine (cirka 14 euro). Ett gott fylligt, mustigt och syltigt vin.
Tiramisu med apelsin och choklad
Den här klassiska, vuxna och krämiga desserten tröttnar jag aldrig på, men den är också god att variera en aning. Marsalavin kan ersättas med Disaronno (nötlikör) eller varför inte med rom eller grand marnier. Det blir inte en starkt spritig smak utan ger bara en god smakdimension. Det är också trevligt att laga och servera tiramisun i portionsformat – i små glasburkar eller glas.
Tips! Vanilj är dyrt just nu så spara vaniljstången och låt den koka med och ge smak nästa gång du lagar vaniljsås, kinuskisås eller pannacotta.
Gräddkräm
1 vaniljstång
1 burk mascarpone ost (250 g)
2,5 dl vispgrädde
0,25 dl marsalavin
2 ägg
0,75 dl strösocker
skal av 1 apelsin
Fyllning
0,75 dl strösocker + 0,75 dl vatten till sockerlag
1,5 dl espressokaffe
3 msk marsalavin
2-3 msk pressad apelsinjuice
1 pkt 200 g (24 st) Vicenzovo – italian ladyfingers
ca 3/4 Fazerina chokladplatta (à 121 g)
Dekoration
kakao
ev grädde eller bär
ca 1/4 Fazerina chokladplatta (à 121 g)
Gör så här
Skrapa fröna ur vaniljstången och blanda dem med mascarponeosten och grädden i en bunke. Vispa tjockt och rör ner vinet. Vispa ägg och socker ljust och fluffigt och blanda det med gräddsmeten tills den är slät. Vispa tills krämen känns tjock och rör ner apelsinskal.Koka en sockerlag på socker och vatten och blanda med kaffe, vin och juice. Välj en form som du vill servera tiramisun i och planera hur du ska arrangera kexen, två-tre lager kex brukar bli lagom. (Får du kex över kan du använda dem till garnering). Doppa kexen hastigt på båda sidor i kaffeblandningen. Varva kex och smet i två till tre lager, strö hackad choklad över ett av lagren, avsluta med kräm. Låt desserten dra några timmar i kylen och pudra ytan med kakao innan servering. Garnera eventuellt med gräddtoppar och resten av den hackade chokladen.
Ålandstidningen