Äppelbullar
Tänk dig klassiska kanelbullar med mycket kardemumma som blir extra saftiga av rivet äpple. Föreställ dig dessutom att de ligger på en krämig bädd av äppelmos …
Tips! När det inte är äppelsäsong kan moset bytas ut mot hemkokt vaniljkräm. Det blir alldeles ljuvliga vaniljkrämbullar! Blanda följande ingredienser i en kastrull och låt koka upp: 1,5 dl mjölk, 1,5 dl grädde, 2 äggulor, 3 msk strösocker, 1,5 msk maizena. Blanda sedan ner 1 tsk vaniljsocker av bra kvalitet.
Bulldeg
25 g jäst
3 dl kall mjölk
0,75 dl strösocker
1 ägg
2 tsk nystött kardemumma
150 g mjukt smör
0,5 tsk salt
ca 1 liter vetemjöl (special)
Fyllning
ca 3 dl gott äppelmos
Kanelsmör
150 g mjukt smör
1,5 dl strösocker
3 msk kanel
1 tsk vaniljsocker
ca 0,5 tsk kardemumma
1 krm salt
1 åländskt äpple
Pensling och garnering
1 ägg
rörsocker, kardemumma
sockerlag (koka upp 0,25 dl vatten med 0,25 dl strösocker)
pärlsocker
Gör så här
Bulldeg: Lös upp jästen i mjölken och tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta till en smidig och glansig deg i maskin under cirka 10-15 minuter. Strö mjöl över ytan och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, i cirka 45-60 minuter.
Kanelsmör: Blanda smör, socker, kanel, vanilj, kardemumma och salt krämigt.
Montering: Använd 1/3 av degen till att trycka ut/kavla en botten på ett bakplåtspapper, som passar i en ugnsform, som mäter cirka 26 x 36 cm. Lyft över pappret med degen i formen. Bred äppelmoset över degen.
Kavla ut resten av degen till en rektangel, bred på kanelsmöret och riv över äpplet och rulla ihop som en rulltårta. Skär degen i 20 bitar och placera bullarna med snittytan uppåt på moset. Jäs under duk i cirka 45-60 minuter. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över rörsocker samt kardemumma. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter eller tills bullarna har vacker färg. Pensla med sockerlag och strö över pärlsocker. Låt svalna och skär i rutor. Går bra att frysa.
Äppelgalette med mandelkräm
Den här rustika pajen är otroligt läcker och full av goda smaker. Jättegod ljummen med vaniljglass!
Pajbotten
100 g kallt smör
ca 3 dl vetemjöl
0,75-1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm bakpulver
1 krm salt
1 ägg
Mandelkräm
250 g mandelmassa av god kvalitet
50 g smör
1 ägg
0,5 dl vetemjöl
2 msk Disaronno (nötlikör som förstärker mandelsmaken)
Äppelfyllning
ca 3 åländska äpplen (det är gott med mycket äpplen i)
50 g kallt smör
3 msk rörsocker
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
flagad mandel
Gör så här
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.
Tärna smöret till botten och mixa samman med mjöl, socker, vanilj, bakpulver och salt. Addera ägget sist och kör snabbt samman till en deg. Låt degen vila i kylen i cirka 30 minuter.
Smält smöret till mandelkrämen och riv ner mandelmassan. Vispa samman med mjöl, ägg och likör till en kräm. Skiva äpplena (de behöver inte skalas).
Kavla ut degen lagom tunt (2-3 mm) på ett mjölat bakplåtspapper. Lyft sedan över pappret på en plåt. Bred mandelkrämen över pajbotten, men spara cirka 2 cm runt kanten. Stick ner äppelklyftorna i krämen. Hyvla över smöret. Vik över kanten och nyp eventuellt till den lite med fingertopparna. Häll upp rörsockret till äppelfyllningen i en skål. Strö lite av det på pajkanten. Blanda resten av sockret med kanel och kardemumma och strö det över äpplena. Toppa sist med mandelspån.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter eller tills pajen fått vacker färg. Servera gärna ljummen med vaniljglass.
Fler recept av Johanna Karlsson finns på hennes blogg En smaksak
Ålandstidningen