Svartbrödsnittar med kallröktlax, västerbottenostkräm smaksatt med kummin och akvavit (12-15 st snittar)
200 g västerbottenost (eller annan lagrad ost)
1 1/2 dl créme fraîche (20-30 procents fett)
2-3 tsk kumminfrön
2 msk gräslök, finhackad
salt
svartpeppar
1-2 msk Skåne akvavit (kan uteslutas)
6 rädisor
6 körsbärstomater
1/2 svartbröd eller limpa
200g kallrökt lax
Riv osten och blanda med créme fraîche, kummin, finhackad gräslök och krydda med salt och peppar efter smak. Smaksätt även med Skåne akvavit för en vuxnare smak. Skär svartbrödet i skivor. Klicka krämen på brödet. Snurra 1-2 skivor kallrökt lax och placera dem bredvid krämen på brödskivorna. Dekorera med halverade körsbärstomater, gräslök och skivade rädisor.
Vegetarisk sill på aubergine med tångkaviar (4-6 pers)
1 dl ättika (12 %)
2 dl socker
3 dl vatten
3 lagerblad
10 kryddpepparkorn
1/2 rödlök
1 morot
1/2 aubergine
Sås till vegetarisk sill:
1 dl créme fraîche
1 dl majonnäs
1/2-1 dl tångkaviar
citronsaft
salt
vitpeppar
dill
Halvera auberginen på längden och skär i en halv centimeter breda skivor. Skala moroten och löken och skiva dem tunt. Blanda ättika socker och vatten och koka upp tillsammans med grönsakerna. Dra av och låt svalna i lagen över natten. Låt auberginen och övriga grönsaker rinna av ordentligt i durkslag. Plocka bort kryddpepparkorn och lagerblad. Gör såsen och rör ner grönsakerna i såsen men spara lite till dekoration.
Sallad med färsk spenat, nypotatis, rödbeta, kryddgurka, matjessill, rödlök och ägg
4 -6 pers
1 stor näve färsk spenat
800 g kokt nypotatis
6-8 st primör rödbetor
6 ägg
250 g matjessill
1 knippe rädisor
2 st åländska kryddgurkor
1 rödlök
1/4 citron
dill för dekoration
salt och peppar
Dressing till salladen
2 dl smetana
1 dl gräddfil
1 dl dill, finhackad
citronsaft
honung
1 st åländsk kryddgurka, finhackad
vitpeppar
salt
Koka potatisen med salt och låt svalna. Koka rödbetorna i saltat vatten. Koktiden varierar med storleken. Spola kallt vatten över rödbetorna tills de kallnat och gnid av skalet under vattnet så går det lätt. Skär av ändarna och klyfta rödbetorna. Koka äggen i 7-8 min och spola dem kalla. Skala och halvera äggen. Skär rädisorna i kvartar och skala rödlöken och skiva tunt. Skär kryddgurkan i avlånga stavar. Låt matjessillen rinna av och skär i bitar om det är hela filéer. Skär citronklyftor. Arrangera alla ingredienserna till salladen på ett stort fat. Tillsätt rödbetorna till sist så att inte de andra ingredienserna missfärgas. Droppa över god rapsolja på salladen och salta och peppra lite över salladen. Blanda ihop alla ingredienserna till dressingen och krydda efter smak och tycke.
Senap- och pepparrotsill med gurka (6-8 pers)
200 g sill (minutsill)
1 dl majonnäs
1 dl créme fraîche
1-2 msk åländsk senap
1-2 msk pepparrotspasta på tub
2 frilandsgurkor, skalade och tärnade
dill, finhackad
salt
svartpeppar
Skär sillen i fina bitar om den är hel. Blanda ihop alla ingredienser till såsen och smaksätt efter eget tycke. Använd en senap du gillar. Tillsätt sillen till sist.
Så här gör du kokt färskpotatis:
* Lägg nypotatisen i blöt en liten stund.
* Skrubba dem sedan rena. Är potatisen färsk lossnar skalet enkelt
* Koka upp rikligt med vatten i en kastrull.
* När vattnet kokar häller du i salt och de grova dillkvistarna. beräkna ungefär 2-3 tsk salt per liter vatten.
* Därefter lägger du i färskpotatisen. Olika storlek på potatisen gör att koktiden varierar så lägg i de största först
* Koktiden varierar men ca 15-20 min. Håll koll hela tiden och känn med kniv. Börjar de falla isär har de kokat för länge. Lyft bort dillen. Låt den ånga bort lite fukt.
* Klipp sedan lite färsk dill över potatisen och hyvla över riktigt smör. Servera genast.
Ålandstidningen