Vårgrön soppa med gröna ärtor, sparris och knaperstekt bacon, 4-6 portioner
En god och samtidigt festlig soppa. Önskar du en vegetarisk soppa byter du bara ut kycklingbuljongen mot grönsaksbuljong.
1 msk smör
1 msk rapsolja
1 gullök
2 klyftor vitlök
1 knippe sparris
3 dl vitt vin
1 påse frysta gröna ärtor
5-6 dl vatten
3 msk kycklingfond
2,5 dl vispgrädde
Salt
Svartpeppar
1 pkt bacon
1 dl turkisk yoghurt
Skölj sparrisen och bryt av ändarna, där de bryts lättast. Den träiga delen slängs. Skala och hacka vitlöken och löken.
Fräs lök, vitlök och sparrisen i olja och smör en stund utan att det tar färg. Tillsätt vitt vin och låt vinet koka ner till ca 1 dl återstår. Tillsätt 3 dl vatten och låt sparrisen koka mjuk. Tillsätt de frysta gröna ärtorna och fonden. Mixa slät. Tillsätt grädde och ytterligare 2- 3 dl vatten, salt och peppar efter smak. Klipp baconet i små bitar. Stek baconet i en 1 tsk rapsolja riktigt knaprigt och låt rinna av i sil. Toppa soppan med en klick turkisk yoghurt och knaperstekt bacon vid servering. Servera med ett gott bröd till.
Tips: om du silar soppan får du en finare konsistens på den och då passar den utmärkt som förrätt.
Grillad lax med gräddkokt nykål smaksatt med pepparrot, senap och dill, 4 portioner
Servera denna rätt med riktigt goda kokta åländska nypotatis när du får tag på det och du har sommarens enklaste bjudrätt.
1 litet huvud nykål
1 msk smör
2 msk rapsolja
3-4 dl vispgrädde
Salt
Svartpeppar
Senap
En bit färsk pepparrot/ pepparotspasta
Dill
700 g lax
1 ask körsbärstomater
1 lime
Strimla vitkål och stek den i en blandning av smör och olja tills den blivit genomskinlig utan att ta färg. Slå på vispgrädde så att det nästan täcker och låt kålen koka mjuk och grädden ska tjockna och bli krämig. Krydda kålen med svartpeppar salt och en smakrik senap. Vid servering rör du ner pepparroten och finhackad dill.
Grilla laxen till en innertemperatur på 52-55 grader för ett saftigt resultat. Servera laxen med gräddkokt vitkål, tomater, limeklyftor och kokt nypotatis,
Tips: ta överbliven kokt potatis och vänd ner den i tärningar i kålgrädden och låt koka med en stund så får du åtgång på rester och det blir väldigt gott.
Pesto på kirskål, port salutost och mandel
Jag tror det är få som inte förargas över kirskålen som sprider sig som en löpeld i trädgården. Men Kirskål är gott och hälsosamt och kan användas istället för spenat så se den som en vän istället. Gör en pesto eller något annat av den istället för att bara slänga bort den. Bäst smakar den då skotten är späda. Istället för att använda olivolja så tycker jag att vi ska hylla våra egna oljor som är lika hälsosamma och goda. Jag har valt åländsk kallpressad rapsolja från Överängs kvarn.
1 dl skalad mandel
100 g riven port salut ost (ÅCA)
2 dl kirskål (tätt packad)
1 dl rapsolja av god kvalitet
2 vitlöksklyftor
Svartpeppar
1 nypa salt
Skölj kirskålen och hacka den lite grovt bara. Skala vitlöken och skär av ändarna. Riv osten grovt. Mixa alls ingredienserna i en matberedare eller mixer tills du får önskad konsistens.
Använd som vanlig pesto.
Ålandstidningen