– Jag har dragit med mig halva holmen hit, säger Kristina Persson.
Hela 30 kilo gris har Eva-Mari Ekström från gården Markusas i Ingby, Jomala tillagat inför fredagen.
–Men det blir ganska mycket spad av det. Jag sätter grisen tillsammans med kryddor i en tjockbottnad järngryta som jag sätter in i ugnen på 120 grader. Det tar fem-sex timmar före köttet är klart och då ska man enkelt kunna dra bort det med en gaffel.
”Pulled pork” talar man om på utrikiska, men vad heter det på åländska?
–”Dragen nasse” hojtar någon från kön.
Primitiva chips
I närheten köper Natalie Loikas från Jomala chips – på ett spätt.
– Vad vill du ha för kryddor på, frågar Raivis Samtalbiuss från Lettland efter att han har friterat de på träspettet uppträdda potatisskivorna.
Valen faller på grillkrydda och salt.
–Varmt, men gott, konstaterar Natalie slutligen om den kreation som kocken kallar ”Potatis i virvel”.
Åländska smörrebröd
Närmast biblioteket säljer matkreatören Linda Löfman från Mariehamn – i ett samarbete med ÅCA och Ålandsbagarn – pärtor av furu. De flesta kunderna är dock mer intresserade av vad Linda för kvällen har placerat på de tunna träbitarna som vanligtvis används för takbeläggning.
– Åländska smörrebröd. Jag har använt lokala råvaror och tagit inspiration från danskarna som är duktiga på att laga matiga smörgåsar.
– Det smakar himmelskt. En jättebra idé med många olika smaker, säger Anna Tea från Mariehamn som har huggit in på smörgåsarna med rågbröd, svartbröd och surdegsbaguette som baser.

Robert Vickström