Sök på hemsidan
RSS-tjänst.jpg)
19.1.2008 06:00
Foto: Daniel Eriksson
På Godbydagiset skippar man tillsatserna
Vad är det vi stoppar i oss egentligen? Maten vi äter är fullproppad med märkliga tillsatser, ofta för att livsmedlen ska bli billigare att framställa. I Godby är man måna om dagisbarnen och där undviker man tillsatser och färdiglagat så mycket man kan.
På Godby daghem görs maträtterna från grunden. Marja Gäddnäs har arbetat i köket i 30 år och hon ser till att barnen får vällagad och näringsriktig mat.
- Vi har alltid fisk en gång i veckan och kött i olika former, nu och då har vi grönsaksdagar. Efterrätterna innehåller ofta rikligt med bär, och o´boyen kokar vi alltid själva.
Till sin hjälp i arbetet har hon ett ingrediens-lexikon. Där finns uppräknat vad varenda tillsatsämne är för något egentligen, som att E 406 görs av rödalger.
- Det är väldigt viktigt att veta, med tanke på allergier. Citronsyran är det största problemet för det finns i nästan allting. Vi använder inte heller köpt buljong, som innehåller mycket tillsatser. Istället kryddar vi med herbamare.
Råvarorna som köps till dagiset är åländska i den mån det är möjligt. Plättar steker personalen själva och brödet bakas också, allt utom rågbrödet och knäckebrödet som köps.
- Det är viktigt att vara lyhörd för vad barnen vill ha och vi brukar låta dem komma med önskemål. När de ska prova nya saker brukar vi lägga fram varje sak skilt för sig, som gurka till exempel. Är allt hopblandat i en sallad vågar de inte smaka, säger Marja Gäddnäs.
Bok om fusket
Mats-Eric Nilsson har i sin bok "Den hemlige kocken" granskat livsmedelsindustrin och framför allt färdigmaten. Hans slutsatser är hisnande, det är inte mycket som är vad det utger sig för. Jordgubbssmak innebär inte att jordgubbar varit inblandade. Vanilj i glass har inget med den äkta vaniljstången att göra. Såser och smaker i olika färdigrätter är identiska, från indiskt till mexikanskt eller husmanskost. Det beror på att samma storföretag gör oändligt många färdigrätter.
Mats-Eric Nilsson har många tips på hur man hittar de bästa råvarorna:
? Att köpa säsongsbetonat är självklart fräschare och bättre.
? Kontrollera vattenmängden i kyckling. Misstänkt billig kyckling har det sprutats in vatten i och förutom att den är mindre prisvärd kan det även vara omöjligt att grilla den i ugn utan att den blir kokt.
? Att meloner är mogna märker man genom att lukta på dem, de ska dofta fruktigt och gott. Vattenmeloner ska låta ihåligt när man knackar på dem.
Godbydagiset har helt rätt taktik som lagar det mesta från grunden, men i vardagsstressen är det inte så lätt att hinna med storkok och brödbak. Det ska trots allt gå rätt så snabbt att hitta lunchen för dagen och att laga middag efter jobbet.
Med lite insikter om hur livsmedelsindustrin fungerar kan man i alla fall slippa gå i de värsta fällorna. En produkt som vid första anblicken verkar dyrare är kanske inte det om man även räknar med kvaliteten.
ERIKA ELFSBERG
erika.elfsberg@alandstidningen.ax
erika.elfsberg@alandstidningen.ax
Publicerad 19.1.2008 06:00
26.9.2009 06:05
Det ska vara mörkt till husmanskost
Egentligen är det märkligt, och ganska synd, att den ljusa lagern dominerar så fullständigt i våra trakter. För när det kommer till åländsk husmanskost är det i de flesta fall den mörka ölen som passar allra bäst. Våga prova något mörkt till våra husmansklassiker, och du lär bli positivt överraskad! Här kommer ett öltips. Recept hittar du i dagens tidning.
Foto: Sebba Södergård
14.9.2009 10:10
Currysoppa favoriten i Föglö grundskola
Nyttigheter som fullkornspasta är inte lika populärt.
Foto: Emil Fast
14.7.2009 16:23
Komplett meny för sommarens finaste stunder
Petri Välimaa, känd för sitt kockande på Brudhäll i Kökar, ger dig recepten till sommarens mest välsmakande rätter. Inte allt för svåra och väldigt fräscha.
15.6.2009 09:51
Grilla vegetariskt i sommar
Nu är grillsäsongen på gång. Kött ska marineras och grillspetten ska plockas ihop. Fast det måste ju inte alltid vara kött på grillen. Testa lite mer vegetariska alternativ i sommar. Camilla Nyholm på Timjan bjuder på sina egna vegetariska grillrecept.
23.5.2009 10:40
Hjälp OS-laget - skicka in ditt åländska recept
Det åländska landslaget som deltar i nästa mat-OS behöver din hjälp för att ta sig till en seger.
De efterlyser efterlyser traditionella åländska recept på allt från fisk och kött till bakverk. Slutresultatet kommer att publiceras i en kokbok.
Har du ett recept på en åländsk rätt? Skicka in det till Ålandstidningen!
18.5.2009 09:40
Kockeleverna tipsar om vårens goda råvaror
Köksklass 3A på restaurangskolan har fått nya matfrågor att svara på. Den här gången handlar de om säsongens råvaror: rabarber, sparris och murklor.
9.5.2009 06:05
Journalisten som avslöjar fusket med maten
Det fuskas med maten. Det har journalisten Mats-Eric Nilsson kommit fram till i sina två böcker om matindustrin.
På måndag kommer han till han Åland.
25.4.2009 06:05
Syrliga kakor är godast
Lime- och citronpajer är riktiga höjdare bland efterrätterna. Citrusfrukter blir härligt uppfriskande i kakor, pajer, glass, på smörgåsen och till och med på grillen.
Dessutom andas det sommar, och det finns ingen anledning att inte tjuvstarta.
18.4.2009 06:05
Pizzabagarnas perfekta sås
Krossade tomater, mycket örtkryddor och så ska det koka en timme, inte mer. Så gör pizzabagarna på Pub Niska för att få den perfekta tomatsåsen till sina "plåtbröd".
I veckan slog de upp dörrarna och inledde sin andra säsong.
28.3.2009 06:05
Alkoholfritt? Inga problem!
Bara för att man är nykter på krogen behöver man inte sitta med ett glas vatten framför sig. Det finns alla sorters färgsprakande drinkar att få, och de kan helt klart vinna över spritdrinkarna i smak.
Foto: Daniel Eriksson
23.3.2009 16:15
Dressing för alla tillfällen och smaker
En härlig färgstark sallad gröna salladsblad och röda tomater är en fröjd för ögat. Men det som gör salladen god är nog, om vi ska vara riktigt ärliga, dressingen.
Foto: Sebba Södergård
16.3.2009 09:45
Så lyckas du med såsen
Restaurangskolans köksklass 3A har fått nya frågor att bita i.
Foto: Ida Jansson
7.3.2009 06:00
Inspireras av prisbelönt sallad
Hur ska man få barn och ungdomar att äta mer frukt och grönt? Folkhälsan utmanade skolor att få deras elever att börja äta nyttigare. Godby högstadium antog utmaningen och vann, 1000 euro.
Foto: Ida Jansson
28.2.2009 06:05
Mat som får det att kittla mer än i munnen
Blommor, levande ljus och mat som fungerar som afrodisiakum. På hotell- och restaurangskolan vet man hur man får till den perfekta romantiska middagen.
Foto: Jacob Saurén
20.2.2009 23:10
Den godaste bullen är här igen
Äntligen, som vi har väntat! För varje sann bull-älskare är fastlagsbullen bullarnas Mercedes Benz.
Men fastlagsbullarna skulle knappast vara lika goda om de fanns året runt.
7.2.2009 11:55
Ett vinnande recept för målhunger
Matsidan blev naturligtvis nyfiken på vad som egentligen står i den Ingveska receptboken.
Foto: Lisa Hellberg
17.1.2009 06:05
Ingen risk för skörbjugg
Eleverna på restaurangskolan tar med sina gäster ner i havets djup. Under fyra veckor bjuder de på mat som pirater skulle gilla.
10.1.2009 06:05
Vardagsrecept för stressade barnfamiljer
Man får titta in i deras vardag, med små och stora barn, samtidigt som man får ta del av deras egna favoritrecept.
3.1.2009 06:05
Börja det nya året med en fräsch sallad
Julmaten är uppäten, tack och lov, godiset börjar ta slut och den goda nyårsmiddagen har lagt sig. Festligheterna är över och vardagen tar vid. Det känns ganska skönt.
Fräscha och nyttiga sallader är precis vad man är sugen på nu, snabblagade men ändå goda. För de riktigt kalla vinterdagarna får man bara varmt om man äter soppa och därför kommer även ett recept på laxsoppa.
23.12.2008 12:40
Brännvinsbröd välkomnar gästerna
Helena och Göran Påvals på Töftö, Vårdö bjuder släkten på brännvinsbröd på julafton. Det är en lite annorlunda variant av den gamla traditionen att bjuda på snaps och Ålandspannkaka vid festliga tillfällen. Både snaps och Ålandspannkaka ingår, dessutom får gästen ett vetebröd till.
13.12.2008 10:15
Återupptäck roten till det goda
Jonas Backman ser gärna en renässans för rotsakerna. I veckan kommer Ålands kockars förenings nya kokbok "Rotboken" ut, med recept som ställer det vi tror oss veta om rotsaker på ända.
