Sök på hemsidan
RSS-tjänst
14.7.2009 16:23
Foto: Emil Fast
Komplett meny för sommarens finaste stunder
Petri Välimaa, känd för sitt kockande på Brudhäll i Kökar, ger dig recepten till sommarens mest välsmakande rätter. Inte allt för svåra och väldigt fräscha.
Blinis - bovetemjölplättar
Blinis kan man äta både som förrätt och som varmrätt. De passar bra tillsammans med en kall öl en sommarkväll. Beroende på tillbehör kan man välja vilken prisnivå man vill hamna på.
ca 5 stycken plättar
2 dl gräddfil
10 g jäst
1,5 dl bovetemjöl
1/2 tsk socker
1 dl het mjölk
1 tsk salt
1/2 tsk smält smör
1 äggula och 1 äggvita
Värm gräddfilen till rumstemperatur och smula i jästen. Blanda i bovetemjöl och socker. Lägg plastfilm på smeten och låt den jäsa i ca 2 timmar.
Blanda i varm mjölk, smör, salt, äggula samt vispad äggvita och stek sedan smeten till små men ganska tjocka plättar.
Servera gärna med saltgurka, smetana, rödlök och sikrom eller löjrom.
Stekt torsk
Felet många gör när de steker fisk är att de steker alldeles för länge. Fisken behöver bara vara 48 grader och då behåller den sin saftighet. Den här torskrätten är somrig och saftig.
ca 5 personer
800 g fina torskbitar med skinnet kvar
100 gram av de sämre torskbitarna
1/2 kg potatis
1 vitlöksklyfta
timjan
salt
Dela upp torsken i fem bitar som har skinnet kvar på ena sidan. Stek skinnet tills det blir vackert brunt och vänd sedan torskbitarna med skinnet uppåt på en smörad och saltad ugnsform. Lägg in i ugnen i några minuter tills torsken är färdig. Den ska vara runt 48 grader.
Skär de mindre fina torskbitarna i små bitar och blanda dem i en kastrull tillsammans med vitlök och finhackad timjan och salt. Värm sedan innehållet.
Koka och pressa potatisen till en puré. Blanda den med mjölk- och torskblandningen och vispa. Forma sedan smeten till ovala bollar.
Servera med de stekta torskfiléerna och några stekta sommargrönsaker såsom sockerärter, små morötter, vårlök och sparris.
Smultron och vitchokladparfait
Den här fräscha efterrätten är lätt i sommarvärmen. Den tar inte så lång tid att göra om man lagar den på kvällen och låter den kylas under natten. Och bäst av allt är att man inte kan misslyckas!
ca 5 personer
100 g vitchoklad
2,5 dl vispgrädde
1 ägg
2,5 dl smultronpuré
1 dl florsocker
1 msk citrussaft
Vispa grädden.
Smält vitchokladen i mikron eller i vattenbad. Blanda ägget i chokladen och tillsätt hälften av grädden.
Blanda smultronpurén florsockret, citrussaften och resten av den vispade grädden.
Plasta insidan av fem små skålar. Varva den röda smeten med den vita och ta en sticka och rör om så att ett vacker mönster bildas. Lägg in skålarna i frysen över natten.
Ta bort plasten och lägg den stela parfiten på en tallrik.
Servera med färska bär och eventuellt med lite cointreau likör.
Text och Foto: Suzette Öström
suzette.ostrom@alandstidningen.ax
suzette.ostrom@alandstidningen.ax
Publicerad 14.7.2009 16:23
26.9.2009 06:05
Det ska vara mörkt till husmanskost
Egentligen är det märkligt, och ganska synd, att den ljusa lagern dominerar så fullständigt i våra trakter. För när det kommer till åländsk husmanskost är det i de flesta fall den mörka ölen som passar allra bäst. Våga prova något mörkt till våra husmansklassiker, och du lär bli positivt överraskad! Här kommer ett öltips. Recept hittar du i dagens tidning.
Foto: Sebba Södergård
14.9.2009 10:10
Currysoppa favoriten i Föglö grundskola
Nyttigheter som fullkornspasta är inte lika populärt.
15.6.2009 09:51
Grilla vegetariskt i sommar
Nu är grillsäsongen på gång. Kött ska marineras och grillspetten ska plockas ihop. Fast det måste ju inte alltid vara kött på grillen. Testa lite mer vegetariska alternativ i sommar. Camilla Nyholm på Timjan bjuder på sina egna vegetariska grillrecept.
23.5.2009 10:40
Hjälp OS-laget - skicka in ditt åländska recept
Det åländska landslaget som deltar i nästa mat-OS behöver din hjälp för att ta sig till en seger.
De efterlyser efterlyser traditionella åländska recept på allt från fisk och kött till bakverk. Slutresultatet kommer att publiceras i en kokbok.
Har du ett recept på en åländsk rätt? Skicka in det till Ålandstidningen!
18.5.2009 09:40
Kockeleverna tipsar om vårens goda råvaror
Köksklass 3A på restaurangskolan har fått nya matfrågor att svara på. Den här gången handlar de om säsongens råvaror: rabarber, sparris och murklor.
9.5.2009 06:05
Journalisten som avslöjar fusket med maten
Det fuskas med maten. Det har journalisten Mats-Eric Nilsson kommit fram till i sina två böcker om matindustrin.
På måndag kommer han till han Åland.
25.4.2009 06:05
Syrliga kakor är godast
Lime- och citronpajer är riktiga höjdare bland efterrätterna. Citrusfrukter blir härligt uppfriskande i kakor, pajer, glass, på smörgåsen och till och med på grillen.
Dessutom andas det sommar, och det finns ingen anledning att inte tjuvstarta.
18.4.2009 06:05
Pizzabagarnas perfekta sås
Krossade tomater, mycket örtkryddor och så ska det koka en timme, inte mer. Så gör pizzabagarna på Pub Niska för att få den perfekta tomatsåsen till sina "plåtbröd".
I veckan slog de upp dörrarna och inledde sin andra säsong.
28.3.2009 06:05
Alkoholfritt? Inga problem!
Bara för att man är nykter på krogen behöver man inte sitta med ett glas vatten framför sig. Det finns alla sorters färgsprakande drinkar att få, och de kan helt klart vinna över spritdrinkarna i smak.
Foto: Daniel Eriksson
23.3.2009 16:15
Dressing för alla tillfällen och smaker
En härlig färgstark sallad gröna salladsblad och röda tomater är en fröjd för ögat. Men det som gör salladen god är nog, om vi ska vara riktigt ärliga, dressingen.
Foto: Sebba Södergård
16.3.2009 09:45
Så lyckas du med såsen
Restaurangskolans köksklass 3A har fått nya frågor att bita i.
Foto: Ida Jansson
7.3.2009 06:00
Inspireras av prisbelönt sallad
Hur ska man få barn och ungdomar att äta mer frukt och grönt? Folkhälsan utmanade skolor att få deras elever att börja äta nyttigare. Godby högstadium antog utmaningen och vann, 1000 euro.
Foto: Ida Jansson
28.2.2009 06:05
Mat som får det att kittla mer än i munnen
Blommor, levande ljus och mat som fungerar som afrodisiakum. På hotell- och restaurangskolan vet man hur man får till den perfekta romantiska middagen.
Foto: Jacob Saurén
20.2.2009 23:10
Den godaste bullen är här igen
Äntligen, som vi har väntat! För varje sann bull-älskare är fastlagsbullen bullarnas Mercedes Benz.
Men fastlagsbullarna skulle knappast vara lika goda om de fanns året runt.
7.2.2009 11:55
Ett vinnande recept för målhunger
Matsidan blev naturligtvis nyfiken på vad som egentligen står i den Ingveska receptboken.
Foto: Lisa Hellberg
17.1.2009 06:05
Ingen risk för skörbjugg
Eleverna på restaurangskolan tar med sina gäster ner i havets djup. Under fyra veckor bjuder de på mat som pirater skulle gilla.
10.1.2009 06:05
Vardagsrecept för stressade barnfamiljer
Man får titta in i deras vardag, med små och stora barn, samtidigt som man får ta del av deras egna favoritrecept.
3.1.2009 06:05
Börja det nya året med en fräsch sallad
Julmaten är uppäten, tack och lov, godiset börjar ta slut och den goda nyårsmiddagen har lagt sig. Festligheterna är över och vardagen tar vid. Det känns ganska skönt.
Fräscha och nyttiga sallader är precis vad man är sugen på nu, snabblagade men ändå goda. För de riktigt kalla vinterdagarna får man bara varmt om man äter soppa och därför kommer även ett recept på laxsoppa.
23.12.2008 12:40
Brännvinsbröd välkomnar gästerna
Helena och Göran Påvals på Töftö, Vårdö bjuder släkten på brännvinsbröd på julafton. Det är en lite annorlunda variant av den gamla traditionen att bjuda på snaps och Ålandspannkaka vid festliga tillfällen. Både snaps och Ålandspannkaka ingår, dessutom får gästen ett vetebröd till.
13.12.2008 10:15
Återupptäck roten till det goda
Jonas Backman ser gärna en renässans för rotsakerna. I veckan kommer Ålands kockars förenings nya kokbok "Rotboken" ut, med recept som ställer det vi tror oss veta om rotsaker på ända.
